不饱和脂肪酸的熔点都较低。植物油在常温下是液态的，动物油一般呈固态。鸡油品质优劣的辨别主要是通过色泽、气味、滋味进行辨别的“羊油，徐州独具特色的调味料，是用白色羊板油加辣椒酱炼制而成为牛科动物或水牛的脂肪油，白色固体或半固体。 根据客户对动物油的种类，日加工量大小，油品标准等不同条件需求加工定制，规格大小，精炼罐数量，产品价格不同。
植物油里主要含***E和***K，这两种***和血液、生殖系统的功能密切相关。植物固醇不但不被***吸收，而且还能阻止***吸收胆固醇。阻止胆固醇在血管壁上沉积，对防止有一定作用，动物油就是动物脂肪,动物油以猪油为代表，目前许多大型的牛肉屠宰加工企业留下大量的牛脂肪、板油、花油需要加工利用，动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。
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