夹层锅结构：

夹层锅主要由锅体和可倾架或撑角组成；锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层加入导热油或水

锅体材质：（1）内锅不锈钢(SUS304/SUS316L)，外锅体碳钢（Q235-B）;外涂防锈漆；

（2）内外锅体全不锈钢（SUS304/SUS316L）

电加热夹层锅按结构形式上还有固定式夹层锅，可倾式夹层锅，搅拌式夹层锅

5.蒸汽加热式夹层锅：：通过以上对夹层锅种类的详细介绍，应该已经大体了解夹层锅不同的锅体类型适用于不同的工作方式

产品用途：适用于食品的杀菌、制药液的加热、罐头食品的杀菌。

蒸汽加热式夹层锅特点：

1.工作过程是压缩空气增加国内压强进行反压力蒸煮。

2.设备主要作用于达到杀菌温度后进行保温。

3.工作过程要根据压力表指针上升来操作工作进气压力

4.杀菌效果快捷，不会***影响食品本身。

5.每隔20分钟要进行换气，促进热交换。

可倾式蒸汽夹层锅具体操作规范与方法

1、使用蒸汽压力，不得长时间超过定额工作压力。

2、进汽时应缓慢开启进汽阀，直到需用压力为止，冷凝水出口处的截止阀，如装有疏水器，

应始终将阀门打开;如无疏水器，则先将阀门打开直到有蒸汽溢出时再将阀门关小，开启程度保持在有少量水汽溢出为止。

3、对安全阀，可根据用户自己使用蒸汽的压力，自行调整。

4、蒸汽锅在使用过程中，应经常注意蒸汽压力的变化，用进汽阀适时调整。

5、停止进汽后，应将锅底的直嘴旋塞开启，放完余水。

6、可倾式和搅拌式夹层锅，每班使用前，应在各转动部位加油。