搅拌，使物料在锅里均匀受热。待物料加工完毕后，关气熄火，转动手柄，通过蜗轮、

蜗杆传动装置，使锅体旋转倾斜，将物料倒入另一容器内。

夹套内为蒸汽，简单说就是跟锅内物料进行热交换。供给压力应在夹层锅安全工作压力范围以下。

燃气夹层锅由哪些结构组成：

燃气夹层锅主要由锅体、底座、燃气灶及可倾架装置等部件组成。燃气夹层锅具有受热面积大、

燃气夹层锅安装以及使用方法

（一）安装

1.燃气蒸锅应放置在通风条件良好的房间内。要求地面为水泥地面，平整、坚实，

地幅大小适当，有足够的人员操作空间；设备放置调整平稳，并用地脚螺栓固定。

2.设备下方应放置设置有排水通畅的地槽，并在锅侧安装冷、热水管，便于烹调时加水和洗锅。

3.链接燃气管道。开始燃气配管作业之前，应确认供给燃气与蒸锅使用燃气的种类一致；

连接燃气管道必须由专门的技术人员进行，连接完毕后，应对各燃气管连接进行检漏，

确保燃气管路严密不漏气；本机的连接管径为DN20。

4. 燃气压力的调整。使用前应调整燃气压力。另外应确认周围燃气器具同时使用时的动压应符合要求。

（配中压阀，液化气配低压阀）

夹层锅分类：

1、按结构形式分为： 可倾式夹层锅、立式(固定)夹层锅结构。

2、按工艺需要可以分为：带搅拌夹层锅和不带搅拌夹层锅设备。

3、按加热方式分类分为：电加热夹层锅、蒸汽加热夹层锅和燃气加热夹层锅。

4、按密封方式可分为:无盖型、平盖型、真空型

导热油夹层锅在出厂前夹层中加入的是加热管。蒸汽夹层锅是压力容器。夹层锅一旦生产成品，是不可以更改。

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