低温天气对蜂蜜槽子糕的制作影响

近期仍然有不少的客户朋友咨询蜂蜜槽子糕原料不发的问题，做出来的成品个头矮小瓷实，口感差卖相不好。

国铂机械这里再跟各位科普一下，所有烹饪类工作，离不开“发酵”环节，河南新型全自动蛋糕机，蜂蜜槽子糕的制作过程中，有“打发”和“醒发”两个工艺环节，原料配比因素排除不谈，这里只谈气温，无论是打发还是醒发，对温度的依赖性都很强，通常情况下“酵母”理想的生长温度是28~30摄氏度，而在蜂蜜槽子糕工艺中，不低于25摄氏度的工作环境已足够原料打发。

烤箱温度两百多度了这个不用纠结，所以问题的关键是在“打发”环节，冬季的北方地区（越往北气温越低），室内不进行温度干预的话，无论如何都达不到料浆打发所需的温度，所以我们要想各种的办法来干预料桶内部的温度，新型全自动蛋糕机教学，电暖扇、加热带、鸡蛋泡水预热...等等方法很多，找到适合自己的就好。

总之，只要控制好了料浆在打发过程中的温度，新型全自动蛋糕机培训，一定会把沉睡的料浆唤醒的！

没有蜂蜜可以做槽子糕吗？有位朋友这样问过，我当时就笑了。

有谁规定过做槽子糕一定要放蜂蜜呢？你可以展开所有想象力添加任何合法的原料进去，只要顾客买账就行。

但是你做出来的槽子糕，如果是以“蜂蜜槽子糕”的名义销售盈利的，那么就应该要加蜂蜜，要不然就是欺骗客户了，所以呢，不想给自己添麻烦的话，脚踏实地的做买卖就好了。

对新入行的蜂蜜槽子糕朋友，很多人经常咨询配方问题，我持续跟大家进行配方科普，不感兴趣的朋友直接略过就好。

这次科普一下聚甘油脂肪酸酯。

聚甘油脂肪酸酯是一种新型、的非离子性表面活性剂。它是由天然甘油和脂肪酸在高温下酯化而成的本品主要可作为乳化剂；稳定剂；分散剂；增稠剂；消泡剂；品质改良剂。其特点是在酸性条件下相当稳定，新型全自动蛋糕机价格，也有良好的耐热稳定性，不易发生水解。

在蜂蜜槽子糕中，聚甘油脂肪酸酯的主要作用是乳化原浆和保湿锁水，当然所有糕点类的辅助原料都不是单纯的起某种作用，本质是突出单一材料本身的某个特性，但是跟其他原料搭配起来效果才会更佳，所以配方里才会有多种材料混合使用，其中要点是比例含量而已，而且不是一成不变，要根据时间和空间的特征进行合理调配才好。

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