变性淀粉在蛋糕制品中的作用

变性淀粉在蛋糕制品中的作用：

我们制作蜂蜜槽子糕在店铺里当天不能卖完的话，很有可能批发给超市小卖部能场所进行售卖，而长货架期的蛋糕贮存期长，抗老化性能要求高，在放置过程中易脱水硬化，从而影响产品品质。淀粉没有足够的保水性是蛋糕老化的主要原因之一，为改善这一状况可适量添加变性淀粉，具有良好的亲水性与保水性，可提高蛋糕的保水性，加盟蜂蜜槽子糕生意，延缓其老化速度，明显增强制品的口感与架货期。

蜂蜜槽子糕原料用的面粉技巧

曾有朋友非常苦恼，自己本来是做面包的，后来添置了蜂蜜槽子糕设备开始做蜂蜜槽子糕，一段时间之后发现卖的不好，培训槽子糕技术配方，现象是做的鸡蛋糕不够松软，内部***比较瓷实，黄石槽子糕烤箱，但是找不出原因，后来国铂机械的工程师了解到一个细节，这位朋友本来做面包就用大量的面粉，而且价格比较贵，而鸡蛋糕就和面包公用了面粉，省事而且觉得用贵的面粉肯定要好一些。国铂机械工程师建议他另外底筋买面粉试试，一试就明显改善了。因为做面包用的是高筋面，面包内部***要求比较粗糙，吃起来以筋道为好，而鸡蛋糕要求是***细腻松软，入口即化为好。

所以说，隔行如隔山，面包用高筋面，同样副食品鸡蛋糕却要用低筋面，面粉价格其实都不算低。

新入行的槽友们都会问到一个问题：蜂蜜槽子糕机器耗电量有多大？

没有这个疑问的朋友那是马大哈，成本还是要考虑的嘛！这里跟大家简单普及一下，双盘烤箱满载14千瓦，单盘减半。

之所以说简单普及，是因为没法量化到一小时具体耗电多少，小料配方蜂蜜槽子糕烤箱，因为烤箱温度是自动控制的，温度不到会持续加热，到了温度自动停止，这期间会受到设备所处环境的影响，如果房间里开了制冷空调，相对环境温度会低一些，加热时间肯定是比较长了。一般秋冬春季不需要开制冷空调，那么自然温度下烤箱有20%左右的时间是不加热的，所以整体来说14千瓦可以打八折也就是11千瓦。至于打蛋器照明啥的，用电很小。

***后啰嗦一句：耗电越多说明你生意越好！祝大家生意兴隆发大财！

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