低温天气对蜂蜜槽子糕的制作影响

近期仍然有不少的客户朋友咨询蜂蜜槽子糕原料不发的问题，做出来的成品个头矮小瓷实，口感差卖相不好。

国铂机械这里再跟各位科普一下，所有烹饪类工作，离不开“发酵”环节，蜂蜜槽子糕的制作过程中，有“打发”和“醒发”两个工艺环节，原料配比因素排除不谈，这里只谈气温，无论是打发还是醒发，对温度的依赖性都很强，通常情况下“酵母”理想的生长温度是28~30摄氏度，而在蜂蜜槽子糕工艺中，不低于25摄氏度的工作环境已足够原料打发。

烤箱温度两百多度了这个不用纠结，所以问题的关键是在“打发”环节，冬季的北方地区（越往北气温越低），室内不进行温度干预的话，无论如何都达不到料浆打发所需的温度，所以我们要想各种的办法来干预料桶内部的温度，电暖扇、加热带、鸡蛋泡水预热...等等方法很多，黄冈爆款蜂蜜槽子糕，找到适合自己的就好。

总之，只要控制好了料浆在打发过程中的温度，一定会把沉睡的料浆唤醒的！

变性淀粉在蛋糕制品中的作用

变性淀粉在蛋糕制品中的作用：

我们制作蜂蜜槽子糕在店铺里当天不能卖完的话，很有可能批发给超市小卖部能场所进行售卖，而长货架期的蛋糕贮存期长，抗老化性能要求高，在放置过程中易脱水硬化，从而影响产品品质。淀粉没有足够的保水性是蛋糕老化的主要原因之一，为改善这一状况可适量添加变性淀粉，具有良好的亲水性与保水性，可提高蛋糕的保水性，延缓其老化速度，明显增强制品的口感与架货期。

伴随着网络经济的如火如荼，加上商品逐利的天性，原本在大街小巷里热腾腾售卖的蜂蜜槽子糕，在大型商超柜台甚至网商橱窗里也能随意见到了，不可避免的，诱人垂涎的广告和精美的包装有意无意的冲击着消费者的视觉***。

那么，这些原本质朴如今搬上精致柜台的槽子糕，爆款蜂蜜槽子糕配方，到底好不好呢？

国铂机械认为，没有单纯的好与不好，凡事一分为二来看比较客观些。

从槽子糕的初始价值--即时食用的角度来看，不管怎么宣传，单从物流和包装两个关键点来说，任何渠道的售卖都不如制作店铺里刚出炉的好，爆款蜂蜜槽子糕机器批发，这样能体现蜂蜜槽子糕的原始味道和营养。而离开店铺流动到其他渠道，包装和物流过程中需要的辅助措施和时间，爆款蜂蜜槽子糕烤箱，势必影响到其质朴的本质，当然包装和物流的费用必会转嫁到消费者身上，零售价格会比制作店铺里明显偏高。

从商品的流通特性上来看，现烤现卖确实限制了槽子糕的美味传播，借助网络和物流将其分享给更多的消费者，实现了槽子糕作为商品的流通交易价值，这是社会发展带给槽子糕的历史使命。

当然，一切以需求来决定，不管是现烤现卖还是第三方渠道售卖，商家终只能以销量和利润为导向来自我调节。

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