耀兴隆热干面怎么做呢？下面小编给大家介绍其中的一种做法吧。

原料：碱水面、芝麻酱、生抽、老抽。

做法步骤：碱水挂面准备好，如菜市场有新鲜的面更佳。蒜切粒，葱白切粒。芝麻酱准备好，两勺加凉开水化开，另一碗取两勺生抽两勺老抽，一勺白糖，搅拌化开，水烧开放入碱水面下锅，煮至用筷子一夹能断捞入碗里，用温水冲二道用筛子沥干水放入碗里放入芝麻油拌匀以防面结团。

锅烧热油倒入葱与蒜用中火炒香。倒入调好的汁慢慢烧开。把汁倒入面条上，淋上刚化开的芝麻酱。爱吃辣的朋友放点辣椒粉。撒上葱花在放点酸豆角更过劲了！

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诚哉斯言！我记忆中的蔡林记从来就是白芝麻酱。忽然有一次，我出差广州回来，在民生路统一街口蔡林记连锁总店，发现这里卖的热干面，改用黑芝麻酱了。咸胡萝卜丁，也改成大头菜丁了。以后再吃多家蔡林记热干面，也全是如此。以至于现在很多年轻人都以为，只有用黑芝麻酱和大头菜丁的热干面才是***正宗的热干面。这真是大大的误会！

改良后的蔡林记改用黑芝麻酱和大头菜，也许有他自己的道理。但是黑芝麻酱太香，香得夺掉了一部分面香，有点喧宾夺主，而且拌出来的热干面颜色发黑，也不好。大头菜丁不脆，也极大地影响了热干面的口感。评判食品品质有色、香、味三要素，对热干面的改良损失了色、香两个要素，我个人觉得得不偿失。我认为，蔡林记热干面，不仅是芝麻酱，还应该是白芝麻酱！

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