鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，供应火腿肠，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。

鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的，火腿肠厂家，从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。去皮鸡肉和其他肉类相比较，具有低热量的特点。但是，皮部分存在大量的脂类物质，所以一定不能把带皮的鸡肉称做低热量食品。

而能超过以上的更好吃的配搭，是我某天自己想出的，将冰红茶缓缓倒入号角形状的妙脆角中，缓缓地不能洒出，随后一口咬下去，爆浆的冰红茶混合着还未泡软的玉米味妙脆角，满口的脆香，邢台火腿肠，点亮了我整个天空。

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标准中对于原料的描述是“以鲜或冻畜肉、禽肉、鱼肉为主要原料”，而没有对肉的“等级”“品质”做出要求。也就是说，火腿肠供应电话，只要肉符合食品安全标准，不管是猪牛羊等畜肉，还是鸡鸭鹅等禽肉，或者是各种鱼肉，都可以。

在实际生产中，确实会用很多“次等肉”，比如边角、鸡皮等等。只要来源规范，这些“次等肉”经过腌制、搅拌、乳化，再经过高温杀菌制成火腿肠，跟“好肉”在风味口感上的差别就不复存在。

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