生鸡肉挑选首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感。3，在锅中放少许油，倒入一勺西洋菜，翻炒红油，加入培根片，继续翻炒油。一般来说，新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大，颜色会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑。注意，如果所见到的鸡肉注过水的话，肉质会显得特别有弹性，仔细看的话，会发现皮上有红色针点，周围呈乌黑色。注过水的鸡用手去摸的话，会感觉表面有些高低不平，似乎长有肿块一样，而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。

鸡肉做法指导

1. 鸡肉可热炒，炖汤，凉拌。

2. 鸡肉的营养高于鸡汤。鸡汤，内含胶质蛋白、肌酐和氨基酸等，不但味道鲜美，而且易于吸收消化，对身体大有补益。适用于营养不良、病后虚弱等人食用；

3. 鸡屁股是淋巴***为集中的地方，也是储存病菌，病毒和致***物的仓库，应弃掉不要。

4. 鸡的肉质内含有谷氨酸钠，可以说是“自带味精”。在这个干燥的季节，反而会适得其反，对于身体没有滋补的作用之外，甚至还会损害了身体。烹调鲜鸡时只需放油、精盐、葱、姜、酱油等，味道就很鲜美。如果再放入花椒、大料等厚味的调料，反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖。但买回的冻光鸡由于没有开膛，常有一股恶味儿，做时可以适当放些花椒、大料，有助于驱除恶味儿。

干土豆鸡肉材料：几个土豆，红辣椒7个，根8个，培根3个，葱姜和大蒜，少许豆沙，少许酱油，少许酒，少许糖：1，去皮土豆切片，红辣椒切培根切小块，葱姜蒜切碎使用。4，加葱姜和蒜，红辣椒圈，翻炒香气，倒入薯片，一匙料酒，一匙酱油，半勺糖，均匀翻炒，收集干果汁，加一点盐到锅里。 2，将一些油放入锅中，比烹饪时略多，慢慢将薯片放入其中，煎至***两侧均可捞出。 3，在锅中放少许油，倒入一勺西洋菜，翻炒红油，加入培根片，继续翻炒油。 4，加葱姜和蒜，红辣椒圈，翻炒香气，倒入薯片，一匙料酒，一匙酱油，半勺糖，均匀翻炒，收集干果汁，加一点盐到锅里。