也就是说，人们通常所说的香肠具备两大特点：一是其中加入了淀粉，二是可以直接食用。

什么是火腿肠

说到火腿肠，必须先说说火腿。火腿其实就是经过腌制的咸猪腿，因为其色泽鲜红如火，被赐名“火腿”。火腿肠当然就是将腌制好的火腿搅碎成泥，火腿肠批发，加入淀粉，灌入肠衣而成的，它和香肠一样，是可以直接食用的。

速冻食品是采用新鲜原料，经过适当的处理，急速冷冻，再妥善保存，于-18℃以下的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品，焦作火腿肠，它具有卫生质优、营养合理、品种繁多、食用方便、成本低的特点。

过去寒冬腊月里，很少看见绿叶菜的踪迹，但随着冷冻技术的成熟，火腿肠价格，冷冻处理的青菜、水果、肉类让大家吃得越来越新鲜，食品种类也越来越丰富。那么，这些食品的营养如何呢？不少人认为冷冻食品的营养并没有新鲜食品高，尤其是冷冻蔬菜。其实，现在的冷冻食品营养也不低。

国际二级公共营养师胡长利介绍，目前市场上的冷冻食品分为冷却食品和冷冻食品，冷却食品是将食品的温度降到接近冷冻点，并进行保藏，例如0℃保鲜的食品；冷冻食品是在比冷冻点还低的温度下进行保藏，如速冻水饺。冷冻食品现在主要有果蔬类、水产类、肉禽蛋类、米面制品、方便食品类这五大类。

一些所谓的***说：“中国传统风味肉制品必须现代化。要有科学性和工程性，火腿肠厂家，要与学徒打破主人的传统生产模式，发展优势，避免弱点，发挥作用。他们各自的优势，并结合***的加工设备，使当地特色独特。香肠是大规模，工业化生产。“对于现代市场经济而言，这种观点肯定是正确的。但是，如果将香肠制作技术视为区域性食品文化遗产或文化财产，工业化的价值取向可能不是这种传统技能的选择。手工制作，经验是中国传统肉类生产的一贯传统，很少有人认真研究和继承。

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