据在火腿肠公司工作的员工介绍，正规一点的厂家会用鸡肉，一般主料是鸡大胸、鸡皮、鸭皮，然后就是主要增香物质——猪肉香精，红曲红色素，防腐剂，再者就是降低成本的填充剂——淀粉；

还有的厂家可能会用狐狸肉、貂肉等。因为这些肉来源于养殖场，养殖场只要毛皮，肉一般是免费的。所以黑心厂家为了降低成本，获得很大的利润，会使用这些肉。

辣子鸡丁怎么做

1.将鲜红尖椒剁碎待用。

2.用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用。

3.姜、蒜去皮切薄片、葱白切丝、剩余的淀粉加水调湿，再加酱油、料酒、肉汤混合，制成葱姜汤糊待用。

4.鸡脯肉用刀背轻拍，使其松软，易入味。然后切成鸡丁，加入调好的蛋清淀粉糊拌匀、浸泡数分钟。

5.锅中加入植物油，旺火烧至温热，将鸡丁倒入过油，并用勺随时拨散，以免黏连，过油后捞出沥净余油。

6.锅中余油倒出，随即将过油后的鸡丁再倒入热锅中加入红辣椒末略炒，并将已调好的葱、姜汤糊倒入，再翻炒几下，滴入醋汁少许，拌匀即成。

除此之外，我们还需要准备适量的小米椒、蚝油以及料酒，蒜葱姜。通常，瘦肉被“制成”肉酱，并且在高盐浓度下，可以提取更多的蛋白质。我们先把大蒜用刀背拍一下，然后把它碾成蒜蓉，把小米椒切成小米碎，越碎越好，生姜就把它切成丝，大葱切成葱段，然后再来进行腌制。市场买来新鲜的鸡肉之后，我们先去掉骨头和鸡皮，***后在家里面还要在水龙头底大力的揉搓一下鸡肉，把鸡肉它的那些粘液以及脏东西彻底的清除之后再在水里面泡一泡，大约的泡个半个小时左右，这个时候就可以把鸡肉里面的一些血shui或者是其他的东西全部给泡掉了。