据在火腿肠公司工作的员工介绍，正规一点的厂家会用鸡肉，一般主料是鸡大胸、鸡皮、鸭皮，然后就是主要增香物质——猪肉香精，红曲红色素，防腐剂，再者就是降低成本的填充剂——淀粉；

还有的厂家可能会用狐狸肉、貂肉等。因为这些肉来源于养殖场，养殖场只要毛皮，肉一般是免费的。所以黑心厂家为了降低成本，获得很大的利润，会使用这些肉。

瘦猪肉的蛋白和脂肪含量约为20%和6%，鸡肉整体平均的蛋白和脂肪含量约为19%和9%。也就是说，如果是用“好肉”，那么蛋白含量会是脂肪含量的2-3倍。而在上面这款市场主流的产品中，蛋白含量和脂肪含量差不多相等，这也就意味着这款火腿肠所用的原料是比较肥的肉。如果把“肥”看做“下等肉”的标志，那么确实可以说“火腿肠是使用次等肉”做的。鸡肉中含有较多的油酸和亚油酸，能够降低对***健康不利的低密度蛋白胆固醇，总之也是一好东西就是了。

另外，从营养角度，除了脂肪，火腿肠中的盐是更加应该关注。这款产品中的钠含量是980毫克/100克，100克火腿肠的钠含量占了***每天需求量的近一半。所以，火腿肠***大的问题其实是盐和脂肪，从这个角度，确实应该少吃。

其实，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，应该在烹饪后才将鸡肉去皮，这样不仅可减少脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美。

实际上，鸡身上不同颜色的羽毛是由于品种不同或喂养的饲料不同造成的。而鸡的羽毛颜色并不影响鸡的营养价值、口感、鲜嫩度或脂肪的含量。

烹饪鸡肉时，黑色的营养色素会从鸡骨头中渗出，这是因为其中含铁，可以安全食用。