如何辨别可可粉的好坏

含脂量辨别

可以将可可粉放在掌心搓，如果掌心干爽，则说明脂肪含量较低，如果有明显的油腻感则说明脂肪含量较高。

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发酵该怎么选购呢，嘉燊小编给大家简单的说下：

经常使用的发酵的材料就是泡打粉和酵母。简单来说，他们属于不同属性的发酵方式。

泡打粉是快速发酵，它可以算是一种化学的发酵剂。通常使用在蛋糕里。因为当我们好不容易打发了蛋白之后，是需要快速进烤箱的。如果用酵母的话，就没有办法继续在烤箱里发酵了。

而在烘焙面包的时候，经常用到的是酵母。因为酵母虽然发酵时间慢，但更能充分发酵。这两种材料可是不能相互使用的哦。

烘焙原料中膨大剂、玉米淀粉、无糖可可粉、绿茶粉有什么作用呢，下面小编给大家详细说下：

膨大剂：苏打粉，泡打粉，塔塔粉，酵母

玉米淀粉又称鹰粟粉白色粉末，无筋性，可添加在面粉中，降低面粉筋性和少量加入蛋白中，增加蛋白的稳定性。

无糖可可粉，含可可脂不含糖。带苦味儿，易结块，使用前需过筛。

绿茶粉，用绿茶磨制的粉末，不含糖，微苦，不易于其他粉类混合，做蛋糕前需用开水冲成液态。

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