烘焙原料中奶粉、鱼胶粉和澄粉有什么作用呢，下面小编给大家详细的说下：

奶粉，一般使用全脂无糖奶粉。常用在蛋糕，面包，饼干中添加。

鱼胶粉，又称吉利丁粉，是一种蛋白质。凝胶常用来做慕斯蛋糕及果冻等。

澄粉，澄粉是将面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉经过沉淀后滤干水分，晒干后研细的粉料。其色泽洁白，1粉细滑，做出的面点呈半透明，状如水晶一般。

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?塔塔粉

烘焙原料之一塔塔粉是什么呢，它有什么作用呢，今天小编给大家详细介绍下塔塔粉：

塔塔粉-—化学名为酒石酸钾，它是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。戚风蛋糕它是利用蛋清来起发的，蛋清是偏碱性，PH值达到7.6，而蛋清在偏酸的环境下也就是PH值在4.6—4.8时才能形成膨松安定的泡沫，起发后才能添加大量的其它配料下去。戚风蛋糕正是将蛋清和蛋黄分开搅拌，蛋清搅拌起发后需要拌入蛋黄部分的面糊下去，如果没有添加塔塔粉的蛋清虽然能打发，但是要加入蛋黄面糊下去则会下陷，不能成型。所以可以利用塔塔粉的这一特性来达到很好的效果。

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碱化可可粉是在生产过程中加入了碱。纯正的天然可可粉呈酸性，所以在用途方面有一些限制，一般只是用来制作固体食品，如巧克力蛋糕、冰淇淋等。而碱性可可粉由于添加了食用碱，所以在溶解度方面会更好一些，用途也相应更为广泛，液体制品（如牛奶、饮料等）通常都使用碱性可可粉。

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