烘焙原料中黄油的作用都有哪些呢,下面小编给大家详细说下:
黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体,而在室温(25度左右),会变得比较软化,即用手指按压可出现印记。在黄油的软化状态可以通过搅打使其裹入空气,体积变得膨大,也称之为打发。需要注意的是,黄油在加热溶化后是不能打发的。
黄油有含盐和无盐之分。一般在烘焙中使用的都是无盐黄油,如果用含盐的黄油,可以相应减少配方中盐的用量。
烘焙行业的利润是怎样的呢,大家可能不是很清楚,今天嘉燊小编在这里给大家详细说下:
烘焙行业是现代食品工业的重要分支,据相关部门统计的数据,我国烘焙行业的利润总额从 2011 年的 138.30 亿元增至 2014 年的 202.72 亿元,烘焙行业收入占食品制造行业收入的比重比较稳定,从 2011 年的 11.9%增至 2014年的 12.0%。2015 年 1-10 月烘焙行业主营业务收入达 2285 亿元,同比增长16%;利润总额达 194 亿元,同比增长 21%。
面粉都有哪些分类呢,用途都有哪些呢,都有于哪些呢,小编在这里简单给大家说下:
面粉大致分为五大类,它们是高筋粉、低筋粉、中筋粉、全麦粉和蛋糕(面包)专用粉。通常用于蛋糕的粉是软质面粉,也就是低筋粉或蛋糕专用粉。低筋粉它是由软质白色小麦磨制而成,它的特点是蛋白质含量较低,一般为7-9%,湿面筋不低于22%。蛋糕专用粉,它是经氯qi处理过的一种面粉,这种面粉色白,面筋含量低,吸水量很大,它做出来的产品保存率高,是专用于制作蛋糕的。
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