如何辨别可可粉的好坏

细度辨别

可可粉的细度对于生产巧克力来说非常重要，细度不达标的可可粉生产出来的巧克力口感很差，会有粗糙感。取少量可可粉置于白纸上，用手轻轻折叠并擦拭，细度在99以上的粉会很均匀分布在纸上，而细度小于99的会有差落感，分布不均匀。

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烘焙原材料的正确保存技巧

淡奶油这种烘焙原料该怎样正确的保存以及使用呢，下面小编给大家简单的说下：

名称：淡奶油

保存：淡奶油没开封的时候可以在0-25度常温保存，开封以后要冷藏保存。开口的时候尽量将口剪的越小越好，用完之后捏出盒内空气（可以捏成扁扁的样子）用封口夹将口夹住再套几层保鲜袋，在袋子里装入酒精棉球。但是开封后的淡奶油尽量是尽快用完，否则变质的淡奶油发黄有怪味。如果不需要打发使用的话可以冷冻起来，做蛋挞或面包不会有太大影响。

使用：慕斯蛋糕、奶油蛋糕、冰激淋、面包、蛋挞液等。

葡萄糖浆、麦芽糖浆和焦糖这些烘焙原料是怎样使用的呢，下面小编给大家详细说下：

葡萄糖浆--单糖，是由淀粉经酸解后之***终产品。含有少量麦芽糖和糊精。可用在某些西饼中。

麦芽糖浆--是有淀粉经酵素或酸解作用后之产品，为双糖。内含麦芽糖和少部分糊精及葡萄糖。

焦糖--砂糖加热溶化后使之成棕黑色，用于香味或代替色素使用。

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