蛋糕烘焙原料公司电话-洛阳蛋糕烘焙原料-嘉燊商贸 烘焙原料
作者:【嘉燊商贸】2020/4/5 4:58:45







鸡蛋在蛋糕制作中起到了什么作用呢,喜爱吃蛋糕的朋友们想必不是很了解吧,今天小编就给大家普及下鸡蛋的作用:

粘结、凝固作用

鸡蛋含有相当丰富的蛋白质,这些蛋白质在搅拌过程中能捕集到大量的空气而形成泡沫状,与面粉的面筋形成复杂的网状结构,从而构成蛋糕的基本***,同时蛋白质受热凝固,使蛋糕的***结构稳定。

膨发作用

已打发的蛋液内含有大量的空气,这些空气在烘烤时受热膨胀,增加了蛋糕的体积,同时蛋的蛋白质分布于整个面糊中,起到保护气体的的作用。



宿友和玛琪琳这些烘焙原料的做法是什么呢,嘉燊小编给大家详细说下:

酥油--酥油的种类甚多,好的酥油应属于次级的无水奶油,***普遍使用的酥油则是加工酥油,是利用氢化白油添加***素和奶油香料而制成的,其颜色和香味近似真正酥油,可适用于任何一种烘焙产品中。

玛琪琳--其含水在15~20%,含盐在3%,熔点较高,系奶油的代替品,多数用在蛋糕和西点中。



烘焙原料中的植物奶油以及面粉类该如何正确的保存呢,小编给大家简单说下其中的技巧:

名称:植物奶油

保存:冷冻保存。买回家后如果是冷冻状态给切成2-3块放入保鲜袋内冷冻,每次取出一块化成液体后打发即可,尽量不要反复的化冻。

使用:奶油蛋糕、裱花等。

名称:面粉类

保存:处于阴凉干燥处保存。

使用:各式点心均要使用。


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