现在越来越多的人都迷上了烘焙，今天小编给大家说下烘焙原料中的黄油：

有些配方里也称黄油为奶油，它是用牛奶加工而成的。它是将新鲜牛奶加以搅拌之后，上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。常见的黄油有含盐和不含盐两种，烘焙中***常使用的是无盐黄油。如果使用有盐黄油，则配方中的盐量要相应地减少。

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天然可可粉外观颜色呈浅棕色，正常的碱化可可粉颜色更深，呈棕红色，如果颜色过深的话可能是添加了食用色素；天然可可粉散发的是可可清香，而碱化可可粉的香味则要更浓一些。天然可可粉和碱化可可粉还有一个重要区别，那就是PH值不同。天然可可粉的PH值一般在5.0~5.8之间；碱化可可粉PH值一般在6.2~7.5之间。

烘焙原料中膨大剂、玉米淀粉、无糖可可粉、绿茶粉有什么作用呢，下面小编给大家详细说下：

膨大剂：苏打粉，泡打粉，塔塔粉，酵母

玉米淀粉又称鹰粟粉白色粉末，无筋性，可添加在面粉中，降低面粉筋性和少量加入蛋白中，增加蛋白的稳定性。

无糖可可粉，含可可脂不含糖。带苦味儿，易结块，使用前需过筛。

绿茶粉，用绿茶磨制的粉末，不含糖，微苦，不易于其他粉类混合，做蛋糕前需用开水冲成液态。

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