烘焙原料中奶粉、鱼胶粉和澄粉有什么作用呢，下面小编给大家详细的说下：

奶粉，一般使用全脂无糖奶粉。常用在蛋糕，面包，饼干中添加。

鱼胶粉，又称吉利丁粉，是一种蛋白质。凝胶常用来做慕斯蛋糕及果冻等。

澄粉，澄粉是将面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉经过沉淀后滤干水分，晒干后研细的粉料。其色泽洁白，1粉细滑，做出的面点呈半透明，状如水晶一般。

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通常用于蛋糕制作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖浆，在蛋糕制作中，是主要原料之一。小编在这里给大家说下白砂糖的作用：

白砂糖，简称砂糖，是从甘蔗或甜菜中提取糖汁，经过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色和干燥等工艺而制成。为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上，按其晶粒大小又分粗砂、中砂和细砂。如果是制作海绵蛋糕或戚风蛋糕尽量用白砂糖，以颗粒细密为佳，因为颗粒大的糖往往由于糖的使用量较高或搅拌时间短而不能溶解，如蛋糕成品内仍有白糖的颗粒存在，则会导致蛋糕的品质下降，在条件允许时，尽量使用细砂糖。

烘焙专用原料粉制造业发展都包含哪些特点呢，嘉燊小编给大家详细说下：

（1）整体准入门槛较低

烘焙行业整体准入门槛较低，烘焙原料制造商之间的竞争主要体现在渠道和价格等层面，真正形成品牌溢价的企业还很少，而且烘焙原料的同质化现象严重，缺乏对消费者群体的个性化定制。

（2）烘焙***人才紧缺

我国烘焙行业相比较欧美发达***来说仍处于成长阶段，一方面***人才储备较少，另一方面管理人才缺乏。而烘焙人才的培养是一个不断发展的过程，需要其在实践中积累丰富的经验和提高创新意识，对好的人员的渴求也影响着烘焙原料业的发展。

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