餐饮烘焙原料哪里买-【嘉燊商贸】-信阳餐饮烘焙原料
作者:【嘉燊商贸】2020/3/15 4:10:00







烘焙原料中奶粉、鱼胶粉和澄粉有什么作用呢,下面小编给大家详细的说下:

奶粉,一般使用全脂无糖奶粉。常用在蛋糕,面包,饼干中添加。

鱼胶粉,又称吉利丁粉,是一种蛋白质。凝胶常用来做慕斯蛋糕及果冻等。

澄粉,澄粉是将面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉经过沉淀后滤干水分,晒干后研细的粉料。其色泽洁白,1粉细滑,做出的面点呈半透明,状如水晶一般。

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可可粉是怎么来的呢,下面小编给大家详细的说下:

采收可可豆荚后,豆自荚中取出,发酵若干天,经一系列的加工程序,包括干燥、除尘、烘焙及研磨,即成为浆状,称巧克力液块(chocolate liquor),也译为“可可浆液”。巧克力液块经过压榨,分离为毛可可脂和可可饼块,可可饼块再经过研磨,粉碎,即可成为可可粉(cocoa powder)。

可可粉根据脱脂程度分为高脂可可粉、中脂可可粉和低脂可可粉,多用于咖啡、巧克力、饮料和糕点的生产。天然的可可粉中蕴含了可可脂,可可脂是一种具有***作用的多酚原料,因此可可粉具备了******。




翻糖、牛奶炼奶和全脂奶粉这些烘焙原料是怎么使用的呢,下面小编给大家详细说下:

翻糖--由转化糖浆再予以搅拌使之凝结成块状,用于蛋糕和西点的表面装饰。

牛奶--为鲜奶,含脂肪3.5%,水分88%。多用于西点中塔类产品。

炼奶--加糖浓缩奶,又称炼乳。

全脂奶粉--为新鲜奶水脱水后之产物,含脂肪26~28%。


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