蛋糕油、酵母和盐这些原料在制作过程总，起着怎样的作用呢，嘉燊小编给大家详细说下：

一、蛋糕油

1、使各种物料乳化、混合、均质；

2、是产品的保鲜剂；

3、是蛋糕的起泡剂。

二、酵母

是面包体积膨大，***疏松柔软的生物膨松剂或发酵剂。

三、盐

1、调控面团发酵速度；

2、改善产品风味；

3、增强面团筋力；

4、改善面包内部色泽，提高白度。

烘焙原料中的糖该怎么选购呢，小编给大家详细说下吧：

绵白糖，也叫做精制白砂糖、细砂糖。颗粒会比普通的白砂糖要细。在平时做糕点的时候，基本上会使用绵白糖，这样，口感会比较好哦。

糖粉则更适合用来打发成品。只不过因为加工成本比较高，所以价格稍贵。因为糖粉能够较多地吸附油脂，所以在打发蛋白、黄油的时候很好用了。糖粉还分普通的糖粉和防潮糖粉。防潮糖粉更多地使用在表面装饰上。

烘焙原料之一蛋糕油是什么呢，想必大家对此也是不太了解吧，喜欢吃甜品的你想必一定想了解下吧，下面小编说下蛋糕油：

蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。在二十世纪八十年代初，国内制作海绵蛋糕时还未有蛋糕油的添加，在打发的时间上非常慢 ，出品率低，成品的***也粗糙，还会有严重的蛋腥味。后来添加了蛋糕油，制作海绵蛋糕时打发的全过程只需8—10分钟，出品率也大大地提高，成本也降低了，且烤出的成品***均匀细腻，口感松软。

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