烘焙原料中黄油的作用都有哪些呢，下面小编给大家详细说下：

黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体，而在室温（25度左右），会变得比较软化，即用手指按压可出现印记。在黄油的软化状态可以通过搅打使其裹入空气，体积变得膨大，也称之为打发。需要注意的是，黄油在加热溶化后是不能打发的。

黄油有含盐和无盐之分。一般在烘焙中使用的都是无盐黄油，如果用含盐的黄油，可以相应减少配方中盐的用量。

糖类和蛋品这些原料在制作过程中，都起着哪些作用呢，嘉燊小编给大家简单说下：

一、糖类

1、增加营养，提供热量，也是面包和发酵类糕点中酵母生长的营养素；

2、改善面包和烘烤类、油炸类糕点的色泽和外观；

3、改善口味，增加产品的甜度；

4、是食品的风味剂；

5、是产品的保鲜剂、防腐剂；

6、是糕点面团降筋剂。

二、蛋品

1、是蛋糕起泡剂；

2、是面团增筋剂；

3、改善制品的色泽；

4、增加制品的香气；

5、增加制品的营养价值。

啫喱粉是什么呢，有什么作用呢，用于什么甜品上呢，下面小编给大家详细说下：

啫喱粉它是制作啫喱（果冻）的必用原料之一，也用于制作布丁 （pudding）和慕司(mousse)等西点。啫喱粉的啫喱是英文jelly的译音，啫喱粉则是制作果冻的一种粉状原料，又称果冻粉。　啫喱粉不仅仅是制作果冻的主料。利用它良好的稳定性能，煮成啫喱水，加入果占内还可以作生日蛋糕的装饰，抹在弧形的蛋糕上面非常的美观。

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