鸡蛋在蛋糕制作中起到了什么作用呢，喜爱吃蛋糕的朋友们想必不是很了解吧，今天小编就给大家普及下鸡蛋的作用：

膨发作用

已打发的蛋液内含有大量的空气，这些空气在烘烤时受热膨胀，增加了蛋糕的体积，同时蛋的蛋白质分布于整个面糊中，起到保护气体的的作用。

柔软作用

由于蛋黄中含有较丰富的油脂和卵磷脂，而卵磷脂是一种非常有效的乳化剂，因而鸡蛋能起到柔软作用。

此外，鸡蛋对蛋糕的颜色、香味以及营养等方面也有重要的作用.

起酥玛琪琳、猪油和液体油这些烘焙原料的做法是什么呢，嘉燊小编给大家详细说下：

起酥玛琪琳--该油脂内含有熔点较高的动物性牛油，用作西点、起酥面包和膨胀多层次的产品中，一般含水以不超过20%为佳。

猪油--由猪之脂肪所提炼的，在烘焙产品中也可用于面包、派以及各种中西式点心中。

液体油--油在室内温度(26℃)呈流质状态的都列为液体油，***常使用的液体油有色拉油、菜子油和花生油等。花生油***适用于广式月饼中，而色拉油则广泛应用于戚风蛋糕、海绵蛋糕中。

一般用于制作蛋糕使用的有白砂糖另也有用少量的糖粉或糖浆，下面小编说下糖粉和糖浆：

1、糖粉它是蔗糖的再制品，为纯白色的粉状物，味道与蔗糖相同。在重油蛋糕或蛋糕装饰常用。2、糖浆—转化糖浆或淀粉糖浆，转化糖浆它是用砂糖加水和加酸熬制而成；淀粉糖浆又称葡萄糖浆等，通常使用玉米淀粉加酸或加酶水解，经脱色、浓缩而成的粘稠液体。可用于蛋糕装饰，国外也经常在制作蛋糕面糊时添加，起到改善蛋糕的风味和保鲜性质。

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