常用的烘焙原料面粉类有什么作用呢，下面小编给大家详细说下：

面粉类：分为高ji面粉，低筋面粉。

1，高筋面粉蛋白质含量在12.5％至13.5％，色泽偏黄，颗粒较粗不易结块，比较容易产筋性。适合制作面包，披萨等有嚼劲儿的点心。

2，低筋面粉蛋白质含量在8.5％左右，色泽偏白，颗粒脚细，容易结块适合制作蛋糕，饼干等，如没有低筋面粉，可用75克中筋面粉和25克玉米淀粉配制。

如何辨别可可粉的好坏

闻气味辨别

天然可可粉的气味是天然的可可香味，是淡淡的清香，那些闻上去香味浓郁或是有焦味的则品质较差；碱化可可粉的气味应该是正常的可可香味，其香气比天然可可粉要浓一些，但并没有焦味。

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发酵该怎么选购呢，嘉燊小编给大家简单的说下：

经常使用的发酵的材料就是泡打粉和酵母。简单来说，他们属于不同属性的发酵方式。

泡打粉是快速发酵，它可以算是一种化学的发酵剂。通常使用在蛋糕里。因为当我们好不容易打发了蛋白之后，是需要快速进烤箱的。如果用酵母的话，就没有办法继续在烤箱里发酵了。

而在烘焙面包的时候，经常用到的是酵母。因为酵母虽然发酵时间慢，但更能充分发酵。这两种材料可是不能相互使用的哦。

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