需要学习烘焙的人对于一些餐饮烘焙原料的挑选，肯定都是抱着一种无从下手的感觉吧，接下来的话我就教大家怎么挑选一个好的白砂糖吧。

买砂糖的要点是选干燥而颗粒细腻的白砂糖，对于新手来说，在满足前两项后买便宜的就好。

油类选购要点

黄油和淡奶油选购有几个关键的决定因素：脂肪含量、奶源品质和原料。一般脂肪含量在80%左右黄油，在38%及以上的淡奶油，其奶香和风味也就更加的浓郁，在这个比例下，再去选择像新西兰，日本这样的奶源产地，在对比好后选择格买就OK！

奶类选购要点

烘焙中提到的牛奶，一般都是指全脂纯牛奶。各种品牌的全脂牛奶都可以使用。鲜奶油的品牌很多，一般可以参考它的脂肪含量，通常在30%~38%，越高越好。

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无论怎样说，黄油餐饮烘焙原料所拥有的风味仍是油脂当中的。使用了黄油的成品，会散发出香浓的奶油香气，同时也有湿润的口感。

餐饮烘焙原料黄油的品质，取决于风味，硬度，***和色泽等四个条件。风味是黄油特有的香气，硬度是具有粘性和弹性，***是均匀切顺滑，色泽是具有光泽的淡***。

黄油的种类当中，欧洲大多食用发酵黄油，在日本中国一般则是食用非发酵黄油，而黄油有含盐和无盐两种。以营养成分而言，含有丰富的脂肪，蛋白质，***A，很容易消化。吸收率高达95%以上，大豆油也几乎与之相同。

由制作面包的观点来看，需要注意的是其中的水分。有盐黄油（盐分1.9%）含16.2%无盐黄油为15.8%。发酵黄油（盐分1.3%）13.6%水分越少的油脂延展性越好，比较适合制作可颂。其他特级黄油也是低水分，高脂肪的，片状黄油就是低水分所以延展性较好。

嘉燊商贸】餐饮烘焙原料主要分为：椰丝、杏仁粉、杏仁片、乳酪、装饰糖、各种香料、色素等。

【嘉燊商贸】主营：餐饮烘焙原料及烘焙工具,包装等。餐饮烘焙原料在应用到食品制作当中经常会用到鸡蛋，这里【嘉燊商贸】小编给大家讲解一下鸡蛋在食品制作中的作用：

鸡蛋在烘培面包/蛋糕等的作用：

鸡蛋分为鲜蛋、冰蛋和蛋黄粉三种，常用鲜蛋。

作用有起泡性：能使所制作的点心体积大；

上旋光性：在面包制品表面涂上蛋液，改善产品更加有光泽；

乳化性：使面包制品更松软；

上色性：含有蛋的制品色泽更金黄，能增进食欲；改进面团性质，增强面团发酵力。

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