【嘉燊商贸】餐饮烘焙原料具体介绍：

香草精：虽然很多配方提到没有可以不用，但还是很推荐使用。

朗姆酒：分白朗姆和黑朗姆。烘焙用黑朗姆更好，香味浓烈。推荐使用。可买小瓶原装进口朗姆。

咖啡力娇酒：做提拉米苏时配合意式浓缩咖啡使用。也可用兑朗姆代替。

吉利丁片：做切片慕斯蛋糕时使用。也可以买吉利丁粉，吉利丁粉和鱼胶粉稍有区别，请注意。

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在一些西式的糕点中，巧克力的口味居多，现在对于不少人来说，巧克力也是十分美味的东西，接下来的话就一起来了解一下餐饮烘焙原料中的巧克力吧。

巧克力

烘焙作用：主要用于做一些巧克力风味的甜点，也有用于装饰用的巧克力豆。

选购要点：在烘焙中一般就根据方子，来选用不同可可脂含量的巧克力，65%以上的黑巧克力用的比较多。可可脂含量越高，黑巧克力的口感就越苦。

另外还有耐高温巧克力豆：这种是烤完也可以保持形状的烘焙专用巧克力，口感也不错。经常用在曲奇和蛋糕中增加口感和风味。

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学习烘焙的对于一些粉类的东西一个都很了解吧，但是估计也有大部分的人不太了解，接下来的话就一起来看一下关于餐饮烘焙原料
里面的粉类吧。

功能粉类：泡打粉、小苏打，塔塔粉，玉米淀粉

烘焙作用：

泡打粉和小苏打 - 都是彭发剂，作用的原理和使用的场景有所不同，但终效果都是为了产生二氧化碳从而使面团或面糊膨胀，以获得更疏松的内部***。但是疏松和酥脆与否以及湿润与否都没有直接关系，并不是饼干加了彭发剂就一定会脆或者蛋糕就一定会软润。

塔塔粉 - 酸性，在打发蛋白时加入可以增加蛋白霜的稳定性。有时也加入面糊用来调整面糊的酸碱度。

玉米淀粉 - 是常见的增稠剂，加入饼干面糊因为降低了面筋的密度，可以增加饼干的酥脆度。

挑选要点：和谷物面粉一样，根据需求选择，只是由于使用量有限，小计量购买。

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