【嘉燊商贸】小编来介绍一下烘焙原料常见的几种：

乳化油--以上白油或雪白奶油添加不同的乳化剂，在蛋糕制作时可使水和油混合均匀而不分离，主要用于制作高成分奶油蛋糕和奶油霜饰。　　

奶油--有含水和不含水的两种。真正奶油是从牛奶中所提炼出来的，为做蛋糕、西点之主要原料。　　

酥油--酥油的种类甚多，酥油应属于次级的无水奶油，***普遍使用的酥油则是加工酥油，是利用氢化白油添加***素和奶油香料而制成的，其颜色和香味近似真正酥油，可适用于任何一种烘焙产品中。

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学习烘焙的对于一些粉类的东西一个都很了解吧，但是估计也有大部分的人不太了解，接下来的话就一起来看一下关于烘焙原料
里面的粉类吧。

功能粉类：泡打粉、小苏打，塔塔粉，玉米淀粉

烘焙作用：

泡打粉和小苏打 - 都是彭发剂，作用的原理和使用的场景有所不同，但终效果都是为了产生二氧化碳从而使面团或面糊膨胀，以获得更疏松的内部***。但是疏松和酥脆与否以及湿润与否都没有直接关系，并不是饼干加了彭发剂就一定会脆或者蛋糕就一定会软润。

塔塔粉 - 酸性，在打发蛋白时加入可以增加蛋白霜的稳定性。有时也加入面糊用来调整面糊的酸碱度。

玉米淀粉 - 是常见的增稠剂，加入饼干面糊因为降低了面筋的密度，可以增加饼干的酥脆度。

挑选要点：和谷物面粉一样，根据需求选择，只是由于使用量有限，小计量购买。

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烘焙原料油脂的作用：

内侧表皮外层较薄且柔软。

气泡孔洞均匀且具有光泽。

可以防止面包水分蒸发，延缓面包老化。

具有独特的味道，香气，增添风味并改善口感。

提高营养价值。

使面包延展性变好，强化气体保持力，增加面包容积。

提升机械耐性，烘焙原料使面包更容易切分。

【嘉燊商贸】烘焙原料主要分为：低筋面粉、玉米淀粉、黄油、绿茶粉、小苏打、泡打粉、酵母粉、红糖粉、塔塔粉、香草精、朗姆酒、咖啡力娇酒、吉利丁片、巧克力、椰丝、杏仁粉、杏仁片、乳酪、装饰糖、各种香料、色素等。

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