无论怎样说，黄油餐饮烘焙原料所拥有的风味仍是油脂当中的。使用了黄油的成品，会散发出香浓的奶油香气，同时也有湿润的口感。

餐饮烘焙原料黄油的品质，取决于风味，硬度，***和色泽等四个条件。风味是黄油特有的香气，硬度是具有粘性和弹性，***是均匀切顺滑，色泽是具有光泽的淡***。

黄油的种类当中，欧洲大多食用发酵黄油，在日本中国一般则是食用非发酵黄油，而黄油有含盐和无盐两种。以营养成分而言，含有丰富的脂肪，蛋白质，***A，很容易消化。吸收率高达95%以上，大豆油也几乎与之相同。

由制作面包的观点来看，需要注意的是其中的水分。有盐黄油（盐分1.9%）含16.2%无盐黄油为15.8%。发酵黄油（盐分1.3%）13.6%水分越少的油脂延展性越好，比较适合制作可颂。其他特级黄油也是低水分，高脂肪的，片状黄油就是低水分所以延展性较好。

嘉燊商贸】餐饮烘焙原料主要分为：椰丝、杏仁粉、杏仁片、乳酪、装饰糖、各种香料、色素等。

对于一些比较新手小白的人来说，餐饮烘焙原料是十分的难选的，接下来的话我就带大家来了解一下常见的烘焙原料有哪些吧。

常用的餐饮烘焙原料有哪些

1、高筋面粉：小麦面粉蛋白质含量在12.5%以上的。是制作面包的主要原料之一。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

2、中筋面粉：小麦面粉蛋白质含量在9～12%之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中，如蛋塔皮和派皮等。

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餐饮烘焙原料油脂的作用：

内侧表皮外层较薄且柔软。

气泡孔洞均匀且具有光泽。

可以防止面包水分蒸发，延缓面包老化。

具有独特的味道，香气，增添风味并改善口感。

提高营养价值。

使面包延展性变好，强化气体保持力，增加面包容积。

提升机械耐性，餐饮烘焙原料使面包更容易切分。

【嘉燊商贸】餐饮烘焙原料主要分为：低筋面粉、玉米淀粉、黄油、绿茶粉、小苏打、泡打粉、酵母粉、红糖粉、塔塔粉、香草精、朗姆酒、咖啡力娇酒、吉利丁片、巧克力、椰丝、杏仁粉、杏仁片、乳酪、装饰糖、各种香料、色素等。

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