在蛋糕烘焙原料中严重的的是什么呢,大家对于这点肯定会说面粉,但是大家对于面粉的了解不知道有多少呢,接下来的话就一起来了解一下吧。
面粉是蛋糕烘焙原料中,必不可少的,而面粉一般来说在西点烘焙里分为高筋面粉和低筋面粉,对于中式点心,还用到了中筋面粉。那么,这三者究竟有什么区别呢,都适合做跟你类型的点心呢?三者本质的区别蛋白质含量,低筋面粉的蛋白质含量较低,一般在8.5%以下,比较适合做饼干、蛋糕。而高筋面粉含量在11.5%以上,是做面包和油条等食品的原料,中筋面粉就不用说了,生活中经常买的面粉就是中筋面粉。
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【嘉燊商贸】主营:蛋糕烘焙原料及烘焙工具,包装等。蛋糕烘焙原料在应用到食品制作当中经常会用到鸡蛋,这里【嘉燊商贸】小编给大家讲解一下鸡蛋在食品制作中的作用:
鸡蛋在烘培面包/蛋糕等的作用:
鸡蛋分为鲜蛋、冰蛋和蛋黄粉三种,常用鲜蛋。
作用有起泡性:能使所制作的点心体积大;
上旋光性:在面包制品表面涂上蛋液,改善产品更加有光泽;
乳化性:使面包制品更松软;
上色性:含有蛋的制品色泽更金黄,能增进食欲;改进面团性质,增强面团发酵力。
对于一些烘焙小白来说,一些蛋糕烘焙原料的选择其实还是很重要的,如果大家对于这点感兴趣的话,接下来的话就一起来看一下吧。
面粉类蛋糕烘焙原料
高筋面粉
高筋面粉是指面粉的蛋白质含量平均为13%,蛋白质含量高,因此筋度强。常用来制作:甜面包、花式面包各种土司等
中筋面粉
中筋面粉的蛋白质含量平均为11%左右,它是常用来制作馒头、饺子的普通面粉。
低筋面粉
蛋白含量平均8.5%左右,因此筋度弱,常用来制作口感柔软、***疏松的蛋糕、饼干等。
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