水在餐饮烘焙原料中的作用：

水在餐饮烘焙原料中所占比例近半，可以溶解盐、糖等物料；调节面团形成面筋；使淀粉糊化和膨化，帮助酵母生长；促进酶对淀粉和蛋白质的水解。

水的质量标准：透明、无色、无异味、无***微生物；水的硬度8°～12°为好，过硬降低蛋白质溶解性。

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在烘焙的过程中，都可以看到蛋糕师会很小心的去称重蛋糕的比例，为什么呢，难道餐饮烘焙原料的比例真的就这么重要吗，这人也是很多人的疑问，接下来就来看一下吧。

为什么餐饮烘焙原料的比例那么重要呢？

各类西点的配方是根据条件和需要在一定范围内进行变动。这种变动并非随意的，须遵循一定的原则即配方平衡原则。各种原辅料应有适当的比例，以达到产品的质量要求。配方平衡原则建立在原料功能作用的基础上。比如蛋糕的配料是以鸡蛋、食糖、面粉等为主要原料，以奶制品、膨松剂、赋香剂等为辅料。由于这些原料的加工性能有差异，所以各种原料之间的配比也要遵从一定的原则，这就是原料配方平衡原则，包括干性原料和湿性原料中间的平衡，强性原料和弱性原料之间的平衡。

【洛阳市嘉燊商贸有限公司】公司是一家***销售批发***优质烘焙原料的私营企业，公司主要产品有：糖水罐头系列、水果果馅系列、预拌粉系列、冻干果碎系列等。

洛阳市嘉燊商贸有限公司是一家集聚国内外知名品牌的烘焙原材料的销售公司。餐饮烘焙原料有很多，现在小编主要讲解一下烘焙原初中的啫喱粉：

啫喱粉它是制作啫喱（果冻）的必用原料之一，也用于制作布丁和慕司等西点。啫喱粉则是制作果冻的一种粉状原料，又称果冻粉。　

啫喱粉不仅仅是制作果冻的主料。利用它良好的稳定性能，煮成啫喱水，加入果占内还可以作生日蛋糕的装饰，抹在弧形的蛋糕上面非常的美观。

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