【嘉燊商贸】主营：餐饮烘焙原料及烘焙工具,包装等。餐饮烘焙原料在应用到食品制作当中经常会用到鸡蛋，这里【嘉燊商贸】小编给大家讲解一下鸡蛋在食品制作中的作用：

鸡蛋在烘培面包/蛋糕等的作用：

鸡蛋分为鲜蛋、冰蛋和蛋黄粉三种，常用鲜蛋。

作用有起泡性：能使所制作的点心体积大；

上旋光性：在面包制品表面涂上蛋液，改善产品更加有光泽；

乳化性：使面包制品更松软；

上色性：含有蛋的制品色泽更金黄，能增进食欲；改进面团性质，增强面团发酵力。

在做烘焙食物的时候，餐饮烘焙原料肯定是必不可少的，这时候不得不说的就是糖了，糖可以说是烘焙食物的，接下来的话就要一起看一下怎么挑选糖吧。

餐饮烘焙原料建议家里至少要备有三种糖：白砂糖、糖粉和黄糖。

▌白砂糖

烘焙作用：白砂糖是烘焙中的糖类，不管是饼干、蛋糕还是面包都需要用到它。

选购要点：白砂糖其实就是我们平时做菜用的糖，但是给烘焙用的尽量不要选择晶体太大的，以免在烘焙过程中无法完全融化。

▌糖霜（糖粉）

烘焙作用：糖霜在曲奇制作中十分常用。它不仅仅是砂糖磨成粉这么简单，其中还添加了少量玉米淀粉以防止粘结，并且它的粉粒非常细。另外糖霜也经常用于装饰。

选购要点：糖霜和白糖是不可以相互代替的，是买商业成品，挑选的时候要选购精细度高的糖霜。

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【嘉燊商贸】小编来介绍一下餐饮烘焙原料常见的几种：　

1.蛋糕专用粉--低筋面粉经过处理，利于蛋糕之***和结构。　　

2.全麦面粉--小麦粉中包含其外层的麸皮，用来制作全麦面包和小西饼等使用。　　

3.小麦胚芽--为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离，用作胚芽面包之制作。

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