黄油一般分为有盐黄油与无盐黄油两种。一般做烘焙的无盐黄油应用范围要更广泛一些，因为大多数的烘焙配方中，都有用到盐的地方，而有盐黄油里的含盐量的程度不一样，所以在操作的时候需要修改配方中的含盐量，所以推荐大家使用无盐黄油。

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糖粉：是砂糖磨成粉，并添加了少量淀粉防止结块。一般用于装饰和制作某些含水分较少的品种或需要使糖很快与其他原料混合的品种，如饼干。

红糖，在制作某些甜点时使用，并不频繁。

糖浆，可以在制作过程中使用，也可以作为甜点的淋汁食用。

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生产中式千层酥香，为何会出现有层但体积不大，且烤盘中有大量油脂？

一般情况下我们把上述情况称作泻油，千层酥类引起泻油的主要原因有：①油脂的熔点太低，因为中式千层酥通常用猪油拌面粉，制成酥心，用酥心来达到有层次的目的。所以熔点低的猪油容易出现泻油现象；

②烘烤温度也是一个关键，因为面团成形后，用较低的炉温烤，则会出现油脂先熔化。而面团的水蒸发滞后，把以泻油，产品体积减小。通常为了增加产品在炉中的膨胀程度，烘烤干层酥类产品时，尽量用通入蒸气的炉来烘烤。

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