在采购烘焙原料的时候，我们需要注意哪些事项呢，下面小编给大家详细说下：

高筋面粉，小麦面粉蛋白质含量在12．5％以上的。是制作面包，披萨的主要原料之一。

低筋面粉，小麦面粉蛋白质含量在7％_9％之间，为制作蛋糕和饼干的主要原料之一。

中筋面粉，小麦面粉蛋白质含量在9％_12％之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中，如派皮等。

烘焙作用：鸡蛋在烘焙中可以提供蛋香，通过打发有膨发作用，也是烘焙中支柱型的原料之一。

选购要点：在烘焙里，一个鸡蛋的重量一般会记为60g，其中壳10g，蛋黄20g，蛋白30g。所以当一个食谱规定要用几颗鸡蛋的时候，通常指的也是这种大小的鸡蛋。如果你家里的蛋特别大或者特别小，使用时尽量称一下。

洛阳市嘉燊商贸有限公司是一家集聚国内外品牌的烘焙原材料的销售公司。

引起蛋糕收缩的原因常见有的：

①柔性材料用的太多。如糖、油、蛋黄、发粉等；

②搅拌时空气打入太多，即搅拌过度；

③面筋的支承力不足，即拌面粉时面筋形成太少。这里以油蛋糕为例子作答：

①可能是打油时，加蛋速度太快，搅拌机速度太高，使面糊打入空气太多；

②可以是配方中油脂用量太大；

③用糖油拌合法打油蛋糕时***后拌入面粉较少，没有足够的面筋出现。也可能是烘焙时间不够。

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