烘焙作用：鸡蛋在烘焙中可以提供蛋香，通过打发有膨发作用，也是烘焙中支柱型的原料之一。

选购要点：在烘焙里，一个鸡蛋的重量一般会记为60g，其中壳10g，蛋黄20g，蛋白30g。所以当一个食谱规定要用几颗鸡蛋的时候，通常指的也是这种大小的鸡蛋。如果你家里的蛋特别大或者特别小，使用时尽量称一下。

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烘烤蛋糕出炉后出现收缩后怎样处理？

引起蛋糕收缩的原因常见有的：

①柔性材料用的太多。如糖、油、蛋黄、发粉等；

②搅拌时空气打入太多，即搅拌过度；

③面筋的支承力不足，即拌面粉时面筋形成太少。这里以油蛋糕为例子作答：

①可能是打油时，加蛋速度太快，搅拌机速度太高，使面糊打入空气太多；

②可以是配方中油脂用量太大；

③用糖油拌合法打油蛋糕时***后拌入面粉较少，没有足够的面筋出现。也可能是烘焙时间不够。

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在经济***化以及我国经济形势发展良好的大环境下，烘焙西点，正逐渐从国外向国内深入发展，越来越多的西点餐厅、面包店出现在各大城市里，蛋糕、糕点、面包、等一系列烘焙西点映入人们眼帘。烘焙西点，正成为中国人生活不可或缺的一部分。西点行业，也因为其没法比的优势快速发展着。

洛阳市嘉燊商贸有限公司我们拥有可以一次容纳百人的***培训场地以及优质的烘焙技术团队。

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