在购买高筋面粉的时候，我们需要注意哪些事项呢，下面小编给大家详细说下：

高筋粉，颜色洁白，接近乳白色，蛋白质含量高，筋性强，适合做面包类产品。用手捏成一团后再一松开，面粉松散开来，说明是高筋粉。如果松开的不是特别明显，说明面粉筋性不是特别强，做面包可能效果不会特别好。低筋粉，颜色偏黄，筋性很低，适合做饼干蛋糕类产品，用手握住后，再次松开成团后不易散开。

塔塔粉，是酸性的，在打发蛋白时加入可以增加蛋白霜的稳定性。有时也加入面糊用来调整面糊的酸碱度。玉米淀粉，是***常见的增稠剂，加入饼干面糊因为降低了面筋的密度，可以增加饼干的酥脆度。

挑选要点：和谷物面粉一样，根据需求选择，只是由于使用量有限，小计量购买。

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增味

盐***基础的作用就是增加一定的咸味，盐在面包当中的合适比例是0.5%-2%左右。以500克面团为例，盐的用量大概是在2.5-10克之间。盐的加入和糖作用在一起，使咸味与甜味互动，增加面包的风味。

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