烘焙专用原料粉制造业发展都包含哪些特点呢,嘉燊小编给大家详细说下:
(1)整体准入门槛较低
烘焙行业整体准入门槛较低,烘焙原料制造商之间的竞争主要体现在渠道和价格等层面,真正形成品牌溢价的企业还很少,而且烘焙原料的同质化现象严重,缺乏对消费者群体的个性化定制。
(2)烘焙***人才紧缺
我国烘焙行业相比较欧美发达***来说仍处于成长阶段,一方面***人才储备较少,另一方面管理人才缺乏。而烘焙人才的培养是一个不断发展的过程,需要其在实践中积累丰富的经验和提高创新意识,对好的人员的渴求也影响着烘焙原料业的发展。
糖类和蛋品这些原料在制作过程中,都起着哪些作用呢,嘉燊小编给大家简单说下:
一、糖类
1、增加营养,提供热量,也是面包和发酵类糕点中酵母生长的营养素;
2、改善面包和烘烤类、油炸类糕点的色泽和外观;
3、改善口味,增加产品的甜度;
4、是食品的风味剂;
5、是产品的保鲜剂、防腐剂;
6、是糕点面团降筋剂。
二、蛋品
1、是蛋糕起泡剂;
2、是面团增筋剂;
3、改善制品的色泽;
4、增加制品的香气;
5、增加制品的营养价值。
粗砂糖
粗砂糖--白砂糖,颗粒较粗,可用在面包和西饼类的制作或撒在饼干表面之用。
细砂糖--是烘焙食品制作中常用的一种糖,除了少数品种外,其它都适用,例如戚风蛋糕等。
糖粉--一般用于糖霜或奶油霜饰和产品含水较少的品种中使用。
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