【嘉燊商贸】主营：蛋糕烘焙原料生产厂家及烘焙工具,包装等。蛋糕烘焙原料生产厂家在应用到食品制作当中经常会用到鸡蛋，这里【嘉燊商贸】小编给大家讲解一下鸡蛋在食品制作中的作用：

鸡蛋在烘培面包/蛋糕等的作用：

鸡蛋分为鲜蛋、冰蛋和蛋黄粉三种，常用鲜蛋。

作用有起泡性：能使所制作的点心体积大；

上旋光性：在面包制品表面涂上蛋液，改善产品更加有光泽；

乳化性：使面包制品更松软；

上色性：含有蛋的制品色泽更金黄，能增进食欲；改进面团性质，增强面团发酵力。

洛阳市嘉燊商贸有限公司是一家集聚国内外知名品牌的蛋糕烘焙原料生产厂家的销售公司。蛋糕烘焙原料生产厂家有很多，现在小编主要讲解一下面粉的选择：

面粉大致分为五大类，它们是高筋粉、低筋粉、中筋粉、全麦粉和蛋糕（面包）专用粉。

通常用于蛋糕的粉是软质面粉，也就是低筋粉或蛋糕专用粉

蛋糕专用粉，它是经过处理过的一种面粉，这种面粉色白，面筋含量低，吸水量很大，它做出来的产品保存率高，是专用于制作蛋糕的。

洛阳市嘉燊商贸有限公司是一家集聚国内外知名品牌的蛋糕烘焙原料生产厂家的销售公司。蛋糕烘焙原料生产厂家有很多，现在小编主要讲解一下糖在蛋糕中的功能：

1.增加制品甜味，提高营养价值；

2.表皮颜色，在烘烤过程中，蛋糕表面变成褐色并散发出香味。

3.填充作用，使面糊光滑细腻，产品柔软，这是糖的主要作用。

4.保持水分，延缓老化，具有防腐作用。