烘焙蛋糕的时候用的的可能就是烘焙原料中面粉类了，面粉虽然说是看起来平平无奇，但是对于他的类型还是有很多的，接下来的话就一起来看一下吧。

作用：

1、高筋面粉

含有约11.5~14%左右的蛋白质，筋度大、黏性强，适合用来做麵包、派皮、松餅、饺子皮、面条等口感帶韧的面食点心。

2、中筋面粉

中筋面粉含有约9.5~11.5%左右的蛋白质，筋度及黏度較均衡，是适用范围广泛的面粉种类，适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中帶点儿劲道的面食点心。

3、低筋面粉

含有约6.5~9.5%左右的蛋白质，适用制作各式糕点、戚风蛋糕、开口笑、锅饼等口感松软、膨松的蛋糕、点心及各式饼干。

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我国目前生产的面粉***适合作面包，其次是面包精白或面包专用粉较差为标准粉，另外，南北方面粉质量相差大，一般说，北方硬质小麦粉更适合于面包制作。

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【嘉燊商贸】小编来介绍一下烘焙原料常见的几种：　

1.蛋糕专用粉--低筋面粉经过处理，利于蛋糕之***和结构。　　

2.全麦面粉--小麦粉中包含其外层的麸皮，用来制作全麦面包和小西饼等使用。　　

3.小麦胚芽--为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离，用作胚芽面包之制作。

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