牛奶

烘焙作用：牛奶可以提升糕点风味，也是重要的水分来源。

选购要点：烘焙中提到的牛奶，一般都是指全脂纯牛奶。各种品牌的全脂牛奶都可以使用。

鲜奶油

烘焙作用：奶油通常用来打发作为夹馅，抹在甜点表面或者裱花装饰，用来增加口感和风味。常用于制作蛋糕、慕斯等。

选购要点：鲜奶油的品牌很多，一般可以参考它的脂肪含量，通常在30%~38%，越高越好。

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起酥油，这类油脂熔点热别高，在折叠操作时可塑性不强，很容易穿破面团，因而可做出有层次的酥皮。它缺乏黄油的香味，因期熔点高，入口不容易融化，吃酥皮时可能令油脂留于口中，感觉不加。很多时候，我也用黄油来替代了。

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香蕉梨又称贵妃梨、油瓶梨，是巴梨和鸭梨杂交的品种。香蕉梨风味不同寻常，果实为粗颈葫芦形，品质***，单果重量为半斤左右。香蕉梨充分成熟后，果皮呈精白色，皮薄，肉乳白色，质细软而易溶，汁很多，味浓香甜。

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