生煎包的故事，创业者的酸楚艰辛

因为水煎包特别受欢迎，夫妇两人根本忙不过来，因而特意顾了一个人专门负责擀皮，老板娘负责包馅，她这手速平均3到4秒就能包一个，以韭菜肉馅为例，虽然韭菜多肉少，但是皮薄馅大，所以才能这样大受欢迎。包好的包整整齐齐地放在一边，还要醒20分钟以后才下锅，老板娘说这样做出来包子表皮***完好，更有劲道感。皮为小麦粉面发酵，将包子放入平底锅内少许时间，再加面水，后浇香油，翻一遍出锅即成，成为人民深受欢迎的食品。

随着人们生活节奏的加快，还有80 90后成为了消费，主力军，金黄金黄地水煎包，河南创业者的故事：

大约煎了十分钟左右，感觉水差不多煎干了，只见他的妻子抄起盛着菜籽油的油壶在煎锅里来回倒了两圈儿，约莫再过个三两分钟，这锅水煎包就可以出锅了。在开始售卖之前，还要拿一把长铲子从里到外把水煎包翻个底儿朝天，此时的水煎包冒着热气，香气四溢，让人看了很想美美地吃上几个。由于是二十年的老手艺，他们夫妇把煎的火候和时间拿捏的很好，翻开都是金黄金黄的底壳儿。

西葫芦牛肉水煎包做法：

1，加入老抽和蚝油、十三香、盐、鸡精、香油拌匀，放冰箱冷藏20分钟。

2，把200克西葫芦汁倒入面粉中。

3，再加入其它面粉原料和成光滑适当的面团。室温下醒5分钟。

4，西葫芦渣里淋入少许香油。

5，拌匀后与冷藏好的肉馅拌匀。

6，醒好的面团下成小剂子。

7，包成小包子，发酵约15分钟。

生煎的面皮采用轻度发酵的面团，这与普通的包子又白又松软的外皮有所不同。