微波杀菌是使食品中的微生物，同时受到微波热效应与非热效应的共同作用，使其体内蛋白质和生理活动物质发生变异，而导致微生物体生长发育延缓和死，达到食品灭菌、保鲜的目的。

微波杀菌机理

　　1、热效应理论

　　微波产生热效应的机理主要是离子极化和偶极子转向。

　　离子极化是指溶液中的离子在电场作用下产生离子极化。离子带有电荷从电场获得动能，相互发生碰撞作用，动能转化为热。

　　偶极子转向是指有些电介质，分子的正负电荷不重合，分子具有偶极矩，形成极性分子。在外电场作用下，极性分子就会产生转矩并发生换向“变极”运动。分子之间会产生强烈振动，引起摩擦发热，使物料温度升高，达到加热目的。 次数用完API KEY 超过次数限制

日本清酒中乳酸菌杀灭试验结果表明，若乳酸菌浓度处于102个/mL，则经15kJ/s功率的微波辐照，温度达63℃～65℃，多次加热、冷却，微波杀菌时间约1s或在螺旋波导管内杀菌3.6s，能将其中的乳酸菌全部杀。Sale利用微波对奶油和橘子汁加热，在120℃下保持9s后，其样品经9位***品尝，结果分不出处理样品和原样的差别。 次数用完API KEY 超过次数限制

在粮油制品中的应用

　　微波有很强的穿透力，因此用微波焙烤蛋糕、面包等食品，可在烘烤的同时杀制品内部***，防止发霉，延长保鲜期。国内早在上世纪70年代就有用隧道式微波炉生产儿童蛋糕的报道。瑞典采用2450MHz、80kW微波面包杀菌机，每小时加工1993kg面包片，处理后的面包由原来能保存3～6天延长到30～60天。

　　艾尔肯·马合穆提等以鹰嘴豆营养为原料，研究微波对粉状食品的杀菌效果。以***总数为指标，对营养微波杀菌工艺及效果进行研究。结果表明，营养杀菌的Z佳工艺参数为：微波功率425W、杀菌时间120s、物料覆盖厚度15mm。 次数用完API KEY 超过次数限制

微波技术应用原理

　　1、微波加热

　　加热是微波技术应用的一个重要方面，其基本原理在于通过微波技术技术实现电磁能向热能的转化，即介质在吸收微波的过程当中会将微波中的电磁能通过介质运动转化为热能，将介质放入到微波的电磁场中，介质在微波的带动之下会产生一种高速的震动，震动的频率可能会超过每秒几亿次。

　　在这种高速运动当中，电磁场的方向也会重新排布，分子运动也必须要克服周边场力，在这种类似于摩擦的运动过程当中，可以将电磁能量直接转化为介质的内能，从而有效提升介质的温度。 次数用完API KEY 超过次数限制