微波加热方式是瞬间穿透式加热，被加热的物料直接吸收微波能而即刻生热，因而速度快且内外受热均匀。同时，物料中的微生物也会吸收微波能而使温度升高，***菌体中的蛋白质成分，起到微生物的作用。另一方面，***处在微波电场环境下，受到电磁场作用，***赖以生存的细胞膜与外界交换营养物质的“离子通道”关闭，正常的生理活动受到干扰停顿，造成细胞膜的瞬间，成为***致死的重要原因。

? ? ?一、传统烘干技术的特点?? ? ?如目前大部分的脱水蔬菜生产仍采用传统的干燥方法--烘房回龙火道加热干燥方法，它存在着几方面的问题：　　?? ? ?1、烘干温度过高。传统的烘干技术，烘干温度不易控制。　　?? ? ?2、烘干时间过长。传统的烘干技术，每加工1吨蔬菜时间长，有时候因烘干效果不好要返工，则所需时间更长。　　?? ? ?3、能耗量大。传统的烘干技术，热效率均较低，约为30%-60%，在烘干过程中，燥蒸发水分的热量约占36%左右，废气损失约占58%左右，干物料带走热量及干燥器热损失分别占2%和2%，热效率仅为40%。

经济技术指标对比?? ? ?微波烘干技术的各项经济技术指标均大幅高于传统烘干技术，***垃圾处理设备价格，主要体现在节能、品质、效率等方面。　　?? ? ?1、能耗方面：据测试，微波烘干机比传统烘干机能耗少90%。?? ? ?2、品质方面：微波烘干工艺，产品质量稳定，色泽好，无SO2等有露物残留物质。　　?? ? ?3、效率方面：采用微波烘干工艺产品，水分含量合格，无返工现象，且干燥时间较短。

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