产品的冷冻干燥需要在一定装置中进行，这个装置叫做真空冷冻干燥机或冷冻干燥装置，简称冻干机。

冻干机按系统分，由制冷系统、真空系统、加热系统、和控制系统四个主要部分组成。按结构分，牛肉粒冻干机设备，由冻干箱或称干燥箱、冷凝器或称水汽凝结器、制冷机、真空泵和阀门、电气控制元件等组成。

冻干箱、冷凝器、真空管道、阀门、真空泵等构成冻干机的真空系统。真空系统要求没有漏气现象，真空泵是真空系统建立真空的重要部件。真空系统对于产品的迅速升华干燥是必不可少的。

冻干是先将含水物质冷冻，并在冻状态下于真空中使冰结晶升华而将物料干燥的方法，即使食品在低温低压下干燥。它与其他干燥如晒干、烘干、真空干燥、喷雾干燥、气流干燥相比的优点有：

1）由于食品是在低温下干燥所以食品中的营养成分和风味特质损失很少。可以大限度地保留食品原有的营养、味道和香味；

2 ）保持食品原有的颜色和形状；

3 ）复水性好。能很快地吸水还原成干前的鲜活状态；

4 ）脱水彻底。保存期长，贮存、运输、销售方便。

但经过冻干的食品，其成本也会相应地增加，大约为热风干燥的 5~7倍，是喷雾干燥的倍，***了它在普通食品加工中的应用，所以，目前冻干技术主要应用在一些档次高的产品生产加工中，牛肉粒冻干设备生产厂家价格，尤其是功能食品。随着其他交叉学科的不断发展和完善，冻干技术的应用成本会逐渐降低，范围就能更加广泛。

食品在真空冷冻干燥过程中需吸收一定的热量，这个过程实际上是传热、传质的过程。显然，如何将热量更为有效地传给物料，牛肉粒冻干，将影响干燥速率。真空冷冻干燥的传热方式主要是传导和辐射，其传热效率低。近年也有采用循环压力法，其基本原理是降低真空度以增加强制对流的效能。

冻干箱的合适压强一般认为是在0．1—O．3毫巴之间，在这个压强范围内，牛肉粒冻干机设备厂家价格，既利于热量的传递又利于升华的进行。超过0。3毫巴时，产品可能熔化，此时应发出真空报警信号，切断对产品的加热，甚至启动冷冻机对冻干箱进行降温，以保护产品不致发生熔化。

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