真空冷冻干燥被认为是生产高品质脱水食品的非常好的加工方法。国外冻干食品品种之多，已超过用冷藏、冷冻、罐头及其他热千方法中任何一种方法储存或加工的制品，营养品类：鳖粉、蜂蜜、蜂王浆、甲鱼、龟类等：水果类：苹果、香蕉、梨、桃、草莓等；还有水产类，肉类，饮料类等等。所以冻干食品在民用食品中已确立了稳固的地位。例如，美国销售的快餐食品中40％一50％是冻干品，欧美销售的速溶咖啡中40％～70％是冻干品。日本冻干豆酱早就与喷雾干燥豆酱平分秋色。

真空冷冻干燥过程的参数选择，对冻干水果的质量有着决定性的影响。冷冻干燥过程包括预冷、一次干燥、二次干燥和储存阶段等，都是相当复杂的传热传质过程；而且这些过程又与水果的性质有密切的关系。因此，必须测定水果的多种热物理性质，弄清影响冷冻干燥过程中传热传质的因素，才能制定可靠的程序，采用优化的冷冻干燥控制过程，生产出高质量的冻干产品。

真空冷冻干燥(简称冻干)技术是目前被认为非常***的食品加工技术。食品冻干就是先将食品物料中的水分冷冻，红枣冻干，随后在低温和真空条件下进行加热，使物料中的冰升华和解析为水蒸汽，用这种方式将食品中的水分去除，从而获得干燥脱水制品。

水果之所以很多人喜欢吃，新郑红枣冻干机设备价格，是因为它们不仅味美，更重要的是它富含***所需的各种营养素，新疆红枣冻干机设备，但水果在常温下很容易腐烂变质从而使营养成分流失。真空冷冻干燥的水果色香味与鲜品基本相同，可大限度的保留水果的营养成分，复水性好，易于长期保存，重量轻且便于运输。

不同水果真空冷冻干燥工艺的技术要求 由于不同种类水果的***结构、含水量及营养成分均有较大差异，因而真空冷冻干燥工艺也有着显著区别。

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