目前，蔬菜类如蘑菇、芦笋、葱蒜姜、香菜等，水果如苹果、梨、香蕉、樱桃等，水产类如鱿鱼、虾、扇贝等，禽肉类，方便面类，冷冻干燥机，调味品类以及茶叶、***等的冻干加工工艺在逐步成熟，美国日本等发达***一半以上的快速食品已采用冻干工艺生产，随着国际冻干食品的需求的不断增加及人民生活水平的不断提高，冻干食品在国内的市场将越来越广泛。

从真空冷冻干燥蔬菜试验过程中观察到，干燥初期，蔬菜水分迁移以液态迁移为主要迁移势，而在干燥中后期，蔬菜水分迁移以汽态迁移为主要迁移势。

因在干燥初期，50℃温度下，冰晶熔化速率大于同温度下冰晶升华速率，导致蔬菜水分以液态被真空泵抽吸出来（抽出许多小水珠）。冰晶熔化完后便进入干燥中期。蔬菜内冰晶熔化的水属于游离水，结合力不强，易于向蔬菜表面迁移扩散，始终能保持蔬菜表面湿润。其干燥与热力干燥恒速干燥阶段相似。故蔬菜水分以汽态被真空泵抽吸出来（抽出大量水蒸气）。

而在干燥后期，即进入解析干燥阶段。由于90﹪的蔬菜被排除，少量熔化的水分又重被蔬菜干物质吸附结合，金银花冷冻干燥机，加上毛细管壁上的单分子层吸附水和极性基团不结晶的吸附水，它们结合能极强，除去它们非常难，导致被真空泵抽吸出来的水蒸气（抽出的水蒸气量稀少）。

真空冷冻干燥的动力是以压力（副压）为主要干燥动力。因在冰晶速熔后，黄花菜冷冻干燥机价格，真空容器内迅速形成等温场，没有温差，也就不存在温度梯度。由于真空容器内空气分子量，也就没有足够的载湿体及时将湿分载走排除，大同冷冻干燥机厂家，造成升华、汽化的水蒸气在蔬菜表面形成的气膜层不断增厚。气膜层增厚使湿度梯度减弱。气膜向真空泵抽吸方向缓慢移动，则降低速度梯度。气膜层在蔬菜表面不断增厚，使气膜厚度层中的密度接近蔬菜内水分密度，严重影响密度梯度的干燥动力。除压力干燥动力外，其它干燥动力的消失降低直接影响干燥速率。只有增强其它干燥动力，才能加速干燥

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