从众多探索干燥蔬菜试验中观察到，冷冻干燥机多少钱，蔬菜凡在50℃以下工艺温度和快速干燥，其产品质量都比较好。就是处在有氧的环境中，只要脱水快速，同样可以获得较好质量的脱水菜。间断输入空气的真空冷冻干燥蔬菜试验结果也可以证明这个观点。

从这些试验中得到启发，真空冷冻干燥蔬菜是以蒸发干燥为主，那么是否能将预冻使结晶的蔬菜在产量高，装机容量大的热力干燥设备上进行干燥呢？这种大胆的设想，促使我开始进行艰难漫长的学习、试验尝试、探索研究。

经过二十余年在几个省市地区各种热力干燥设备上进行百余次试验，终于在热力干燥设备试验出较理想的冻干脱水菜。经化验检测，冷冻干燥设备多少钱一台，热力干燥设备试验出的冻干脱水菜与真空冷冻干燥设备生产出的冻干脱水菜相比，其色素、主要有效成分保存率、细胞破损率、干品含水率、速溶性和复水性等指标非常接近，差异不大，甚至可以相互媲美。而隧道比真空产量高、能耗少、干燥费用成本低、竞争力强等优势。

果蔬加工产业化发展对促进区域特色农业经济发展、提高农业经济效益、增加农民收入均有重要作用。生鲜果蔬干燥是果蔬加工的方法之一，通过干燥来降低果蔬的水分含量，所得干制产品便于贮藏和运输，对特色农产品尤为适用。

当前，食品加工技术的一个重要发展趋势是地保持食品的营养和物理特性，而干燥工艺和设备的选择对干制品的营养、色、香、味和形有很大影响。

冻干技术是国际公认的生产高品质脱水食品的方法。冻干农产品国际市场供不应求，深受港澳、东南亚欧美人们的青睐，是出口创汇附加值极高的产品。

冻干技术是真空冷冻干燥技术的简称。其原理是将含水物料预先到其共晶点温度以下，使其内部水分完全为冰，然后在真空条件下使冰直接升华为水蒸气，再用真空系统的捕水器或者制冷系统的水气凝结器将水蒸气冷凝，从而获得干制品。

干燥是保持物质不致腐坏变质的方法之一。干燥的方法有许多，如晒干、煮干、烘干、喷雾干燥和真空干燥等。但这些干燥方法都是在0℃以上或更高的温度下进行。干燥所得的产品，一般是体积缩小、质地变硬，有些物质发生了氧化，一些易挥发的成分大部分会损失掉，有些热敏性的物质，如蛋白质、***会发生变性。微生物会失去生物活力，干燥后的物质不易在水中溶解等。因此干燥后的产品与干燥前相比在性状上有很大的差别。而冷冻干燥法不同于以上的干燥方法，产品的干燥基本上在0℃以下的温度进行，即在产品冷冻的状态下进行，直到后期，为了进一步降低干燥产品的残余水份含量，才让产品升至0℃以上的温度，冷冻干燥，但一般不超过40℃。

冷冻干燥就是把含有大量水分物质，预***行降温冻成固体，然后在真空的条件下使水蒸汽直接升华出来。而物质本身剩留在冷冻时的冰架子中，因此它干燥后体积不变，疏松多孔。在升华时冷冻产品内的冰或其它溶剂要吸收热量。引起产品本身温度的下降而减慢升华速度，为了增加升华速度，缩短干燥时间，必须要对产品进行适当加热。整个干燥是在较低的温度下进行的。

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