如何选购铁棍山药

　　看：铁棍山药粗细均匀，通常直径1-2厘米(如成年人拇指般)，表皮颜色微深，根茎有铁红***痕;若直径太粗或表皮太光滑，就说明不是正宗的。

　　掂：铁棍山药的单支重量一般不超过200克;太重可能就不是正宗的了。

　　折：将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，春节福利礼品批发，其断面细腻，呈白色或略显牙***，黏液少;普通山药不仅肉质没有这么坚硬，且粉性也不够足。

　　尝：由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，郑州春节福利礼品，其液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，并伴随淡淡的麻味

山药，作为药食两用的1，受区域气候特、地质特点、生长习性等因素的影响，具有不同的产地特征。山药主产地河南博爱、武陟、温县等地，山西、陕西、山东、河北、浙江、湖南、四川、云南、贵州、广西等地也有栽培。以广西、河北、河南等地为主的几大产地构成了国内主要山药栽培区。

别名

薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药、水山药、毛山药、光山药

来源

本品为薯蓣科植物薯蓣Dioscorea opposita Thunb. 的干燥根茎。冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净， 郑州春节福利，除去外皮及须根，用***熏后，干燥；也有选择肥大顺直的干燥山药，置清水中，浸至无干心，闷透，用***熏后，切齐两端，用木板搓成圆柱状，晒干，打光，习称“光山药”。

山药：除去杂质，分开大小个，泡润至透，切厚片，放于焙笼中烘干（明代李中立著《本草原始》云：“凡药晒干者***，古人何必独加干字于山药之上）。麸炒山药：取净山药片，照麸炒法（附录Ⅱ D）炒至***。性状本品略呈圆柱形，弯曲而稍扁，长15～30cm，直径1.5～6cm。表面黄白色或淡***，有纵沟、纵***及须根痕，偶有浅棕色外皮残留。体重，质坚实，不易折断，断面白色，粉性。无臭，味淡、微酸，嚼之发黏。光山药呈圆柱形，两端平齐，长9～18cm，直径1.5～3cm 。表面光滑，白色或黄白色。

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