橄榄油中的***E，类胡萝卜素和酚类化合物(单酚，如羟基酪醇和复合酚，如油橄榄苦素)都是***化物质，实验证明，它们在体内外对某些***的预防作用和***老都具有良好的作用。

　　贝蒂斯橄榄油郑州总经销，郑州喜之丰商贸有限公司韩光经理说：橄榄油中酚类物质的含量与橄榄树产区的气候条件、橄榄的采收时间和果实的成熟度密切相关。加工和储存方法对橄榄油中酚类物质也有一定的影响。酚类物质有非常多的生物学作用，比如羟基酪醇对血小板聚集的***作用，同时具有***作用，橄榄中苦涩物质还能促进硝酸形成，硝酸是很强的血管扩张剂，具有良好的***作用。

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对骨骼系统的益处

橄榄油中的天然抗yang化剂和 ω－3 脂肪酸有助于***对矿物质的吸收如钙、磷、锌等，可以促进骨ge生长,另外ω－3脂肪酸有助于保持骨密度,减少因自由基（高活性分子）造成的骨骼疏松。

防ai作用

由于橄榄油中含丰富的单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸中的ω－3脂肪酸能降低ai肿从血液中提取的亚油酸的数量，使ai肿戒除了一种非常需要的营养物质。ω－3脂肪酸还能与ω－6脂肪酸争夺1肿在代谢作用中所需要的酶，使1细胞的细胞膜更为不饱和，变得易于***,能***肿liu细胞生长,降低肿liu发病率。因此它能防止某些1变 :此外，ω－3脂肪酸（多不饱和脂肪酸） 还可以增加放疗及化liaqo的***,放疗及1是通过自由基 （高活性分子）的爆发攻击细胞膜，来杀si细胞的。当细胞膜受到足够的伤害时，ai细胞就会发生自毁作用。而ω－3脂肪酸让细胞膜更易受到自由基的攻击，从而增加了化liao和放疗的***。

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改善消化系统功能

橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的***A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性***及抗yang化物等多种成分,并且不含胆固醇，因而***消化吸收率极高。它有减少胃酸、阻止发生胃yan及十二指肠***等病的功能；并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊yan和胆结shi的发生。还有润肠功能，长期食用可以有效缓解便mi。