博驰精酿精酿啤酒设备优惠报价
作者:灵境2020/9/17 19:37:06






精酿啤酒发酵,精酿啤酒配方,精酿啤酒原料

啤酒也是一种非常复杂难懂的一种酒类,其风格非常多元,具有无穷无尽的可能性啤酒的原料主要是麦芽、啤酒花、酵母和水。

常见的麦芽主要来自大麦,大麦的蛋白质含量少,其外壳在啤酒的酿造中会有特殊的作用。2013年前后,我国一二线城市已先于工业啤酒巨头,涌现出一批地方性的精酿啤酒品牌,如北京的熊猫、京A、悠航、大跃和牛啤堂等。而且,麦芽通常需要烘焙,烘焙加热时的温度、湿度、时间的不同,会得到不同种类的烘焙麦芽,加上麦芽本身也有品种和产地的不同,所以酿造啤酒的麦芽简直就是五花八门。

除了大麦,还有小麦、燕麦、高粱、荞麦等谷物也可作为酿啤酒的原料,它们各有特色,当然也可以有不同的组合。

另外一个必不可少的原料就是啤酒花,其主要作用是能给啤酒带来清爽的苦味、赋予啤酒各种不同的香气味道、增强啤酒的防腐能力等。

啤酒花的种类也是多达上百种,按添加啤酒花的目的可将其大致分成 3 类:香花(主要增加啤酒香气)、苦花(主要增强啤酒苦味)和兼优酒花(香气突出、苦味高的酒花)。除了啤酒花种类差异,其组合方式、添加的时间亦会对啤酒的风味造成影响。

各种各样的天然酵母、商业栽培酵母难以说清。但是从发酵特征上来说,酿制啤酒的酵母可分为 2 类:艾尔型酵母(Ale Yeasts)和拉格型酵母(Lager Yeasts)。

艾尔型酵母也叫上发酵酵母,让酵母浮在麦芽汁顶部工作,发酵的温度较高,大约为 20℃,酿出的啤酒一般酒体更饱满,拥有明显的水果或香料味,口感浓烈复杂。手工精酿目前主要分布在啤酒屋、餐馆、酒吧、西餐厅、和酒店,以自给自足、内部消费为主,故也称自酿啤酒。拉格型酵母也叫下发酵酵母,让酵母沉在麦芽汁底部工作,发酵的温度较低,在 10℃ 左右,酿出的啤酒一般酒体更轻盈,口感清爽,更强调麦芽的香气。

但是这样的分类并不quanmian,有可能会使用艾尔型酵母在低温情况下发酵,或使用拉格型酵母在高温情况下发酵,还有就是有些酵母本身就介于艾尔型和拉格型之间,无法明确分类。所以,酵母也能给啤酒带来无限可能性。

啤酒的大部分东西,都是水。一般不同风格的啤酒,需要不同的水质,水质的好坏,在某种程度上也决定了啤酒的品质。


博驰精酿精酿啤酒设备

国内精酿啤酒企业数量快速增长,且主要分布在河南、内蒙、山东等地。在国内啤酒消费整体疲软的背景下,精酿啤酒却快速增长,如2014-2016年期间,熊猫精酿的营收始终保持着300%以上的增长,其中2016年营收达到4000万元。狮猫精酿啤酒,秉承创新与发展,遵守德国啤酒《纯净法》和美国精酿协会对精酿啤酒酿造者的要求,采用美国精酿工艺,使用优质的进口原料(比如美国优质酒花、澳大利亚AB公司酵母),不会为了降低成本而使用任何的替代品。自2014年啤酒行业销量下滑时,我国精酿啤酒市场的参与者规模却迅速扩大,其中仅2017年前7个月新成立的精酿啤酒企业数量达到326家,产生众多如北京牛啤堂、武汉十八号等丰富的精酿啤酒特色品牌。

就地域分布而言,山东、河南、内蒙古是国内精酿啤酒企业分布数量多的地区,单省精酿啤酒企业数量占比均超过10%;其次是广东、江苏、辽宁等地;而西部地区的精酿啤酒企业数量则相对较少。


精酿啤酒瓶上的度数标志一般是指麦芽汁的含糖浓度。

10°精酿啤酒是每公斤麦芽汁含糖100克。

精酿啤酒根据麦芽汁浓度可分为三类:

6°—8°:

为低浓度精酿啤酒,酒精含量也低(为2%左右),适宜在夏季作为清凉饮料饮用。

8°—12°:

为中浓度精酿啤酒,酒精含量为3.5%左右。

12°—18°:

为高浓度精酿啤酒,酒精含量接近5%,上公认12°以上的啤酒,这种啤酒酿造周期长,麦芽味浓郁。

麦芽汁浓度越高,营养价值就越好,同时泡沫细腻持久,酒味醇厚柔和,保管期也长。

因此,“原麦芽汁浓度”是鉴定精酿啤酒的一个硬性参考指标。

整体而言,麦芽浓度低酒精度也低的啤酒品质低、廉价、酒劲小、口味淡,适合大量牛饮(数瓶);麦芽浓度高酒精度高的啤酒品质高、酒劲大、口味浓重,适量饮用。

而亨力精酿啤酒传承德国古老的精酿酿造技术,为国内消费者重新还原精酿啤酒原始的风貌,严格遵守麦芽、啤酒花、活性酵母、纯净水四种原材料酿造,不添加任何辅料、不进行稀释灌装,每个步骤、每个细节均一丝不苟的追求质量。

早的精酿啤酒桶

从口感上说,工业地摊款啤酒普遍清淡,适合撸串或者拼酒量时的豪饮。而精酿啤酒口感醇厚,适合享受寂寞时独自与上帝对话。

和工业啤酒比起来,精酿啤酒口感醇厚,而且酒精度更高。

那么,到底哪种才算是好喝的精酿啤酒呢?

精酿哪家强?

全世界的啤酒不下万种,难道老司机全都喝过吗?怎么可能?他们只是喝过的酒比你多,再酒上花了更多时间累积知识,重要的是,他们懂得哪些酒值得喝!

废话不多说,点点给你细数几款值得喝的精酿啤酒,帮助你找到自己的真爱。啤啤精酿。



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