家用精酿啤酒酿造技术

手工精酿啤酒相对于大型啤酒厂的成品啤酒具有品种多样、品质、与餐饮休闲文化契合度高、运输成本低等特点。虽然我国手工精酿啤酒目前仍然缺少统一标准，但伴随我国啤酒消费者个性化需求的不断提高，手工精酿啤酒和餐饮绿色休闲文化的高度契合，必将成为我国未来个性化啤酒消费与绿色餐饮的主力军。选择有给排水条件和电力供应的地区，不应选择对啤酒产品有显著污染的区域，远离污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源。

手工精酿目前主要分布在啤酒屋、餐馆、酒吧、西餐厅、和酒店，以自给自足、内部消费为主，故也称自酿啤酒。啤酒进入中国已逾百年历史，虽然啤酒不是近代的发明产物，但在国人眼中啤酒还是彻底的舶来品。

随着中国改革开放后工业化的快速发展和人民生活水平的提高，啤酒已经成为人们生活中必不可少的产物。在2003年我国已经超越美国成为世界上啤酒产销的大国，截止到2012年啤酒产销量实现22年的连续增长，并牢牢占据着世界产销量。

但是，随着啤酒行业的整合进一步加剧，各大啤酒企业大打价格战，相互抢占市场占有率，为了保持市场占有率稳定性，各大啤酒企业不得不采用单一品牌、同质化产品的战略，这已经成为制约各大啤酒企业的发展瓶颈，而且在短期之内不会有太大变化，这是为外界诟病的行业短板。传统：以啤酒为主要产品，使用传统或创新的酿造原料，不可使用辅料降低酿造成本。

在这种背景之下，手工精酿啤酒已经悄无声息的从欧美啤酒成熟市场进入上海、北京等中国一线城市并且快速发展。

家用精酿啤酒酿造技术新规

中国精酿啤酒行业迎来新规

1月29日，中国酒业协会已于28日晚间正式发布关于公开征求（征求意见稿）团体标准意见的函，针对工坊啤酒生产场所、风险控制、存储销售提出了多个意见。业内人士称，此次规范中进一步明确了工坊啤酒的定义，并对生产区域进行了严格规范。美国的精酿啤酒于上世纪90年代兴起，经历十余年的发展，市场占有率实现跨越式发展。该标准的出台是推动工坊啤酒规范发展的一步。

作为工坊啤酒行业的标准性文件，此次规范明确了工坊啤酒、啤酒工坊以及工坊啤酒厂的定义。所谓工坊啤酒，规范定义是由小型啤酒生产线生产，且在酿造过程中，不添加与调整啤酒风味无关的物质，风味特点突出的啤酒；啤酒工坊需拥有糖化麦汁能力10千升/批以下的小型啤酒生产线、固定生产场所、即饮售卖场所和少数固定从业人员，依法取得食品经营许可证，从事小规模啤酒酿造、坊内销售，或提供餐饮服务的经营单位；工坊啤酒厂则是指拥有完整工坊啤酒酿造生产和辅助生产体系、固定生产场所和从业人员，专门从事啤酒生产加工且依法取得啤酒产品食品生产许可证（SC）的生产单位。在现代的啤酒生产中，啤酒花主要提供苦味，用来中和麦芽所带来的甜腻感，让人更容易饮用。

麦芽、酵母、水和啤酒花，是构成一瓶真正啤酒的四要素。麦芽提供发酵必须的糖分，酵母催化糖分变成酒精并发展出部分香气，水提供变化产生的环境，而啤酒花则负责让啤酒带上不同的迷人香气和微微苦度，同时还在保质防腐方面做出贡献。

对于任何一个喜欢啤酒并且对其稍有了解的人来说，上面的那些知识并不算什么艰深的话题，有些擅长家酿啤酒的人甚至还对每一种原料可能产生的变化过程都了如指掌。作为工坊啤酒行业的标准性文件，此次规范明确了工坊啤酒、啤酒工坊以及工坊啤酒厂的定义。但如果我们想要追根溯源，将问题设置为“啤酒花原始的模样是如何的”，或许并不一定有人能答得上来。

家用精酿啤酒酿造技术品质

1.选料

纯正的精酿啤酒只需麦芽、水、啤酒花、酵母以上四种原料，且无任何添加成分，它要严格遵循1516年《纯正啤酒法》，禁止添加任何防腐剂、澄清剂、大米、淀粉等。

2.啤酒倒出后的泡沫情况

的酒花和麦芽，可酿造出精酿啤酒，其应具有洁白、细腻、丰富且挂杯持久的泡沫，且泡沫至少能保持3~5分钟不破。倘若你喝的啤酒泡沫释散的很快，且又很容易破碎，或者倾斜杯子后就能倒满而没有泡沫？那可以说明它的酒花用量不足或麦芽用量太少，甚至有可能是额外添加的二氧化碳产生的短暂泡沫。手工精酿啤酒并不是简单把啤酒酿出来就可以销售，它需要有精细化的工艺控制，丰富的理论知识，以及酿酒人员的对细节的把控才能酿制出精致的啤酒。

3.品尝啤酒

不麻口！真正的好啤酒要具有丰富的泡沫，而它的二氧化碳的含量并不是很多，所以喝起来也比较柔和。

稍有苦头！相比较而言，啤酒花用料足的精酿啤酒其味道会稍苦些，这种苦味主要来源于啤酒花中的一种叫阿尔法酸(Alpha acid)的物质，要知道，这是一种对健康极为有益的苦味天然物质，且不可或缺。

4.喝完啤酒后的感受

当你喝完一杯的精酿啤酒后，其明显的感受是不会觉得头晕，哪怕是你喝醉了！要知道，酒后头晕的主因是酒精。